Mock ‘n’ Roll: la tendencia de las bebidas sin alcohol

Una revolución en las fuentes de ingresos 

Aunque la demanda de los clientes puede estar impulsando esta tendencia, los operadores también ven claros beneficios económicos. Los cócteles sin alcohol ocupan un término medio rentable entre las bebidas de máquina y las bebidas alcohólicas. Permiten aplicar precios más elevados sin dejar de ser accesibles para un público más amplio.

«Se acabaron los días en que la bebida de máquina era la opción por defecto», afirma Manish Vora, CEO y fundador del Museum of Ice Cream. Con locales repartidos por Norteamérica y Asia, Vora cree que, cuando un cliente ve una bebida elaborada con esmero, no está haciendo un análisis de coste-beneficio; «está diciendo “sí” a la experiencia, y ese “sí” se refleja en nuestras cifras».

Yasuk, de Florida, está de acuerdo. Afirma que el mayor valor percibido de los cócteles sin alcohol está relacionado con un gasto por cliente superior a la media. «Hemos observado que los clientes están dispuestos a pagar por experiencias únicas, especialmente cuando se trata de la presentación y la temática», añade Yasuk. «Estas bebidas suelen fomentar las compras adicionales, aumentan el gasto total de los clientes y contribuyen a programas de bebidas con márgenes más elevados».

«Las familias quieren algo especial para sus hijos que no parezca diseñado como un premio de consolación, y los adultos buscan sofisticación sin renunciar a nada», afirma Vora. «La Generación Z [de entre 14 y 29 años] está reescribiendo por completo las reglas sobre lo que significa pasarlo bien, y no está dispuesta a sacrificar la calidad a cambio de la sobriedad».

Momentos memorables 

Reoewein Niesten, CEO y fundador de Conceptional B.V., una agencia de consultoría especializada en alimentación y bebidas (F&B) con sede en los Países Bajos, recuerda un momento memorable relacionado con los cócteles sin alcohol. «Fue la piña colada y el mojito sin alcohol helados en Efteling, en un día soleado. Fue el gran capricho que necesitábamos».

Señala otros ejemplos en distintas atracciones. En Suecia, la carta de cócteles sin alcohol del Mei Rose Rooftop Bar and Bistro de Liseberg incluye mezclas de sandía, lima y soda; fresa e hibisco; y rosa silvestre, enebro y cítricos. Los complejos turísticos de Europa-Park en Alemania y el Cocktail Bar del Plopsaland Theater Hotel en Bélgica también ofrecen cócteles sin alcohol cuidadosamente seleccionados para satisfacer todos los gustos.

Niesten anima a los operadores de atracciones a sumarse a la tendencia de las bebidas sin alcohol distintivas, temáticas y orientadas a marcas registradas.

«Incorpóralos a tu visión gastronómica y a la planificación general de la oferta de comida y bebida para el segmento de ofertas de temporada, o añádelos a tu oferta de bebidas si resulta viable desde el punto de vista operativo y comercial. Pero ten en cuenta dónde los promocionas. Las condiciones meteorológicas en los parques al aire libre de España difieren de las de Suecia, por ejemplo, lo que genera necesidades y sabores distintos», explica Niesten.

Más allá de su atractivo en Instagram, los cócteles sin alcohol ofrecen a las atracciones una nueva oportunidad de ingresos: las bebidas premium pueden alcanzar un precio de entre 7 y 11 €, frente a los 3-5 € de un refresco. «Deberían considerarse cada vez más como una categoría de bebidas premium, y no simplemente como un sustituto del alcohol», explica Niesten a Funworld.