«موك آند رول»: اتجاه المشروبات الروحية الخالية من الكحول

إحداث تغيير جذري في مصادر الإيرادات 

ورغم أن طلب الزوار قد يكون هو المحرك الرئيسي لهذه الظاهرة، إلا أن المشغلين يرون فيها أيضًا فوائد مالية واضحة. تحتل المشروبات غير الكحولية مكانة وسطية مربحة بين المشروبات التي تُقدم من آلات الصنبور والمشروبات الكحولية. فهي تُباع بأسعار مرتفعة، مع بقائها في متناول جمهور أوسع.

يقول مانيش فورا، الرئيس التنفيذي ومؤسس متحف الآيس كريم: «لقد ولت الأيام التي كانت فيها المشروبات من آلات الصنبور هي الخيار الافتراضي». مع وجود فروع للمتحف في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وآسيا، يعتقد فورا أنه عندما يرى الضيف مشروبًا مصنوعًا بإتقان، فإنه لا يقوم بتحليل التكلفة مقابل الفائدة؛ «بل يقول "نعم" للتجربة، وتظهر هذه "النعم" في أرقامنا».

يتفق ياسوك في فلوريدا مع هذا الرأي. ويقول إن القيمة المتصورة الأعلى للموكتيلات ترتبط بإنفاق الزوار الذي يتجاوز المتوسط. ويضيف ياسوك: «لقد وجدنا أن الزوار على استعداد لدفع ثمن التجارب الفريدة، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالتقديم والتصميم». «غالبًا ما تشجع هذه المشروبات على إجراء مشتريات إضافية، وتزيد من الإنفاق الإجمالي للضيوف، وتدعم برامج المشروبات ذات الهامش الربحي الأعلى».

يقول فورا: «تريد العائلات شيئًا مميزًا لأطفالها لا يبدو وكأنه صُمم ليكون جائزة ترضية، بينما يريد البالغون الرقي دون المساومة». «جيل Z [الذين تتراوح أعمارهم بين 14 و29 عامًا] يعيد صياغة القواعد بأكملها حول معنى قضاء وقت ممتع، وهم غير مستعدين للتضحية بالجودة مقابل الامتناع عن الكحول».

لحظات لا تُنسى 

يتذكر ريوين نيستن، الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة Conceptional B.V.، وهي وكالة استشارية متخصصة في مجال الأغذية والمشروبات (F&B) ومقرها هولندا، لحظة لا تُنسى مع مشروب موكتييل. «كانت تلك هي مشروبات الموكتييل المجمدة من نوع بينا كولادا والموجيتو في إفتلينغ في يوم مشمس. كانت تلك هي المتعة الرائعة التي كنا بحاجة إليها».

ويشير إلى أمثلة أخرى في مختلف المعالم السياحية. ففي السويد، تتضمن قائمة الموكتييل في «مي روز رووفتوب بار آند بيسترو» (Mei Rose Rooftop Bar and Bistro) في «ليزيبرغ» (Liseberg) مزيجًا من البطيخ والليمون الحامض والصودا؛ والفراولة والكركديه؛ والورد البري والعرعر والحمضيات. كما تقدم منتجعات «يوروبا بارك» في ألمانيا و«كوكتيل بار» في فندق «بلوبسالاند ثياتر» في بلجيكا مشروبات موكتييل مختارة بعناية لتناسب جميع الأذواق.

يشجع نيستن مشغلي الملاهي على تبني هذا الاتجاه نحو المشروبات غير الكحولية المميزة والمصممة وفقًا لموضوعات معينة والمستوحاة من العلامات التجارية.

«اجعلها جزءًا من رؤيتك في مجال الأطعمة والمشروبات ومن التخطيط الرئيسي لهذا المجال في قطاع العروض الموسمية، أو أضفها إلى قائمة مشروباتك إذا كان ذلك مجديًا من الناحيتين التشغيلية والتجارية. لكن انتبه إلى المكان الذي تروّج فيها لهذه المشروبات. فالظروف الجوية في المتنزهات الخارجية في إسبانيا تختلف عن تلك السائدة في السويد، على سبيل المثال، مما يخلق احتياجات ونكهات مختلفة»، كما يوضح نيستن.

وبالإضافة إلى جاذبيتها على إنستغرام، توفر المشروبات غير الكحولية للمناطق الترفيهية فرصة جديدة لتحقيق الإيرادات: يمكن أن يتراوح سعر المشروبات الفاخرة بين 7 و11 يورو، مقارنةً بـ3 إلى 5 يورو للمشروبات الغازية. ويقول نيستن لمجلة «فونوورلد»: «ينبغي النظر إليها بشكل متزايد على أنها فئة من المشروبات الفاخرة، وليس مجرد بديل للكحول».