“Mock ‘n’ Roll”：无酒精烈酒风潮

重塑收入来源 

虽然客人的需求可能是推动这一趋势的主因，但经营者也看到了明显的经济效益。无酒精鸡尾酒在自助饮料机饮品和酒精饮料之间占据了一个利润丰厚的中间地带。它们既能定价较高，又能让更广泛的客群轻松接受。

“自助饮料机饮料作为默认选择的时代已经结束，”冰淇淋博物馆（Museum of Ice Cream）首席执行官兼创始人马尼什·沃拉（Manish Vora）表示。 沃拉在北美和亚洲均设有分店，他认为，当顾客看到一杯精心制作的饮品时，他们不会进行成本效益分析；“他们是在对这种体验说‘好’，而这个‘好’也体现在我们的业绩数据中。”

佛罗里达州的亚苏克对此表示赞同。他表示，无酒精鸡尾酒较高的感知价值与顾客高于平均水平的消费额密切相关。“我们发现，顾客愿意为独特的体验买单，尤其是当呈现形式和主题设计得当的时候，”亚苏克补充道。 “这些饮品往往能促进追加消费，提高顾客的总体消费额，并支持高利润率的饮品项目。”

“家庭希望为孩子提供特别的体验，而不是那种像安慰奖一样的东西；而成年人则希望在不妥协的前提下享受精致感，”沃拉表示。 “Z世代[14-29岁]正在重写关于‘尽兴’的全部规则，他们不愿为了保持清醒而牺牲品质。”

难忘的时刻 

Reoewein Niesten是总部位于荷兰的专业餐饮（F&B）咨询机构Conceptional B.V.的首席执行官兼创始人，他回忆起一个令人难忘的无酒精鸡尾酒时刻。 “那是在一个阳光明媚的日子里，在埃夫特林乐园（Efteling）品尝的冰镇菠萝椰子鸡尾酒和冰镇莫吉托无酒精鸡尾酒。这正是我们需要的绝佳享受。”

他还列举了其他主题乐园的例子。在瑞典，利塞贝格（Liseberg）的梅罗斯屋顶酒吧和小酒馆（Mei Rose Rooftop Bar and Bistro）的无酒精鸡尾酒菜单上，有西瓜、青柠和苏打水的混合饮品；草莓与木槿花的组合；以及野玫瑰、杜松和柑橘的搭配。 德国欧罗巴公园（Europa-Park）的度假村以及比利时普洛普萨兰剧院酒店（Plopsaland Theater Hotel）的鸡尾酒酒吧，也提供精心调制的无酒精鸡尾酒，以满足各种口味的需求。

尼斯特恩鼓励景点运营商积极拥抱这一趋势，推出具有鲜明特色、主题鲜明且以IP为导向的无酒精饮料。

“将其纳入您的餐饮愿景和季节性产品板块的餐饮总体规划中，或者在运营和商业上可行的情况下将其加入您的饮品菜单。但要注意推广的场所。例如，西班牙户外主题公园的天气条件与瑞典不同，这会产生不同的需求和口味，”尼斯特恩分享道。

除了在Instagram上的吸引力外，无酒精鸡尾酒还为景点提供了新的收入机会：高端饮品售价可达7至11欧元，而软饮料仅为3至5欧元。“它们应越来越多地被视为高端饮品类别，而不仅仅是酒精的替代品，”尼斯坦告诉《Funworld》杂志。