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Mock ‘n’ Roll : la tendance des boissons sans alcool

novembre 2, 2026 • 02:59 PM • Par Jodi Helmer, Juliana Gilling

Les mocktails génèrent du chiffre d'affaires en tant qu'alternative plus saine et sans alcool

TOCA Social women enjoying mocktail non-alcoholic drinks

Photo : TOCA Social

À mesure que les MOCKTAILS — BOISSONS SANS ALCOOL — s’imposent comme des incontournables des menus des parcs d’attractions, ces derniers continuent de développer des offres sophistiquées de mocktails, mettant en avant des ingrédients haut de gamme, des présentations élaborées et des verres souvenir à l’effigie de la marque afin d’enrichir l’expérience des visiteurs.

« [Les mocktails sont] indispensables », explique Will Ramsey, vice-président des ventes au Georgia Aquarium d’Atlanta. « Nous avons commencé à entendre parler, dans le secteur de l’événementiel, de la popularité grandissante des mocktails… et nous avons décidé de miser là-dessus. »

L’évolution des habitudes de consommation et la demande croissante d’options sans alcool se reflètent dans les sondages Gallup : seuls 54 % des adultes américains ont déclaré consommer de l’alcool en 2025 — le niveau le plus bas enregistré depuis que Gallup a commencé à suivre la consommation d’alcool dans les années 1930.

Funworld propose une analyse mondiale de la tendance croissante consistant à servir (et à tirer profit) des mocktails.

Le thème à fond

Les mocktails ne se limitent pas à une seule région ou à un seul continent. Les exploitants de parcs d’attractions du monde entier peuvent tirer parti de cette tendance.

« Pour Efteling, il est important que les visiteurs soient pleinement immergés dans l’univers thématique qu’ils découvrent », explique Dennis Krijgh, responsable des services de restauration à Efteling. « Nous répondons également à l’intérêt croissant pour les alternatives sans alcool, sans faire de compromis sur le goût, la présentation ou l’expérience. »

Le complexe de parcs à thème Efteling, aux Pays-Bas, propose des mocktails toute l’année, en adaptant la sélection en fonction de la saison. « En hiver, par exemple, nous servons un mocktail chaud à la pomme et le mocktail "Winter Twilight", aux épices hivernales réconfortantes », précise M. Krijgh.

Des mocktails glacés sont proposés aux visiteurs pendant l’été, tirant parti de la popularité des granités auprès des plus jeunes, tout en offrant une option rafraîchissante et thématique à un public plus large.

Les mocktails ne sont pas de simples rafraîchissements. Les équipes créatives chargées de la restauration considèrent leurs boissons sans alcool comme un prolongement de l’expérience des visiteurs.

Le Georgia Aquarium d’Atlanta s’est associé au programme de mocktails de Wolfgang Puck Catering afin de refléter le raffinement des cocktails traditionnels. La carte comprend un rafraîchissant au gingembre et au basilic — à base d’élixir de gingembre et de basilic, d’eau pétillante et de jus de citron — ainsi qu’un spritz à la mûre et au thym, préparé avec du sirop de mûre et de thym, de l’eau pétillante et garni de thym et de mûres. Des boissons à thème viennent compléter la carte à l’occasion d’
des événements spéciaux.

Le parc aquatique Island H2O, à Kissimmee, en Floride, a créé une carte très variée de boissons sans alcool sur le thème des îles et de mocktails glacés portant des noms tels que « Tropical Trio Cooler », « Island Storm », « Watermelon Wave » et « Frozen Pina Not-a-Lada », afin de s’harmoniser avec l’ambiance insulaire et tropicale du parc.

« Lorsque je développe un cocktail ou un mocktail pour le parc, je commence toujours par réfléchir à la manière dont la boisson peut contribuer à l’expérience globale des visiteurs et à l’ambiance du parc », explique Joshua Yasuk, directeur de la restauration du parc aquatique.

Pirañabar at Efteling mocktail drink cups — Photo : Efteling

Dynamiser les sources de revenus

Si la demande des clients est sans doute le moteur de cette tendance, les exploitants y voient également des avantages financiers évidents. Les mocktails occupent un créneau rentable, à mi-chemin entre les boissons à la pression et les boissons alcoolisées. Ils se vendent à un prix élevé tout en restant accessibles à un public plus large.

« L’époque où les boissons à la pression étaient la norme est révolue », déclare Manish Vora, PDG et fondateur du Museum of Ice Cream. Avec des établissements répartis en Amérique du Nord et en Asie, M. Vora estime que lorsqu’un client voit une boisson magnifiquement présentée, il ne se livre pas à une analyse coûts-bénéfices ; « il dit “oui” à l’expérience, et ce “oui” se reflète dans nos chiffres. »

Yasuk, en Floride, partage cet avis. Il explique que la valeur perçue plus élevée des mocktails est liée à des dépenses supérieures à la moyenne de la part des clients. « Nous avons constaté que les clients sont prêts à payer pour des expériences uniques, en particulier lorsque la présentation et le thème entrent en jeu », ajoute Yasuk. « Ces boissons encouragent souvent les achats supplémentaires, augmentent les dépenses globales des clients et favorisent les offres de boissons à marge plus élevée. »

« Les familles veulent quelque chose de spécial pour leurs enfants qui ne donne pas l’impression d’avoir été conçu comme un lot de consolation, et les adultes recherchent le raffinement sans compromis », explique Vora. « La génération Z [âgés de 14 à 29 ans] redéfinit complètement ce que signifie passer un bon moment, et ses membres ne sont pas prêts à sacrifier la qualité au profit de la sobriété. »

Des moments mémorables

Reoewein Niesten, PDG et fondatrice de Conceptional B.V., une agence de conseil spécialisée dans la restauration (F&B) basée aux Pays-Bas, se souvient d’un moment mémorable lié à un mocktail. « C’était la piña colada glacée et le mojito glacé sans alcool à Efteling, par une journée ensoleillée. C’était exactement ce dont nous avions besoin. »

Il cite d’autres exemples dans diverses attractions. En Suède, la carte des mocktails du Mei Rose Rooftop Bar and Bistro de Liseberg propose des mélanges à base de pastèque, de citron vert et de soda ; de fraise et d’hibiscus ; ainsi que de rose sauvage, de genévrier et d’agrumes. Les complexes d’Europa-Park en Allemagne et le Cocktail Bar du Plopsaland Theater Hotel en Belgique proposent également des mocktails soigneusement élaborés pour satisfaire tous les goûts.

M. Niesten encourage les exploitants de parcs d’attractions à adopter cette tendance en faveur de boissons sans alcool originales, thématiques et inspirées de marques.

« Intégrez-les à votre vision de la restauration et à votre planification globale de l’offre saisonnière, ou ajoutez-les à votre gamme de boissons si cela est viable sur le plan opérationnel et commercial. Mais soyez attentifs à l’endroit où vous les mettez en avant. Les conditions météorologiques dans les parcs en plein air en Espagne diffèrent de celles en Suède, par exemple, ce qui engendre des besoins et des goûts différents », explique Niesten.

Au-delà de leur attrait sur Instagram, les mocktails offrent aux parcs d’attractions une nouvelle opportunité de revenus : les boissons haut de gamme peuvent se vendre entre 7 et 11 €, contre 3 à 5 € pour une boisson non alcoolisée. « Elles devraient de plus en plus être considérées comme une catégorie de boissons haut de gamme, et non simplement comme un substitut à l’alcool », explique M. Niesten à Funworld.

Pirañabar at Efteling — Photo : Efteling

La recette du succès

Pour TOCA Social, présentée comme la première attraction interactive au monde alliant football et restauration, le principal avantage des boissons sans alcool réside dans l’inclusivité, explique Mike Parnham, directeur mondial des opérations de TOCA.

TOCA Social compte trois sites au Royaume-Uni, un établissement au centre commercial Westfield CNIT près de Paris, et est en pleine expansion aux États-Unis et au Mexique.

Mike Parnham nous explique comment TOCA Social aborde la question des mocktails.

« Tout d’abord, nous utilisons des spiritueux sans alcool de qualité pour recréer les cocktails classiques de TOCA Social, afin que les clients puissent profiter d’une expérience et d’un profil gustatif similaires. Ensuite, nous créons des long drinks rafraîchissants en combinant des jus de fruits, des sodas, des fruits et d’autres arômes », explique-t-il.

L’entreprise travaille en étroite collaboration avec ses marques partenaires et son personnel de salle pour développer ses boissons. « Certaines des meilleures idées viennent de l’équipe derrière le bar, qui prépare et discute des boissons tous les jours », explique Parnham. « En fin de compte, qu’une personne commande un cocktail ou un mocktail, nous voulons que la réaction soit exactement la même : “C’est une excellente boisson.” »

Une offre intégrée

Dan Zubaida, associé chez OC&C Strategy Consultants, voit là un potentiel pour capter les dépenses d’un segment croissant de consommateurs qui souhaitent s’offrir un petit plaisir
sans alcool. Si les clients satisfaits ont tendance à s’attarder plus longtemps, « si les gens ont l’impression qu’un établissement n’est pas inclusif, ils risquent d’aller voir ailleurs », précise-t-il. « On passe tout simplement à côté d’une opportunité de chiffre d’affaires si l’on ne répond pas aux besoins des consommateurs. »

Qu’en pensent les clients ? Clara Rice, directrice du marketing mondial et de la croissance chez Adirondack Studios, en a fait l’expérience personnellement. « Quand j’étais au Costa Rica, mes mocktails étaient servis dans un ananas, et le fruit de la passion avait probablement été récolté au bout de la rue — on pouvait goûter la “Pura Vida” à chaque gorgée. Lorsque j’ai visité les Hobbiton Movie Set Tours en Nouvelle-Zélande, ce fut une expérience émouvante, magique et unique de siroter une Frogmorton Ginger Beer à la taverne du Dragon Vert, en admirant Bag End au coucher du soleil. »

Mais elle adresse une mise en garde aux exploitants : « S’il vous plaît, ne donnez pas le même nom à un cocktail et à son équivalent sans alcool ! Une simple erreur pourrait compromettre tout le parcours de sobriété d’un client, gâchant bien plus que sa soirée. »

Selon Mme Rice, améliorer l’offre de boissons sans alcool, comme les mocktails, peut se traduire par une meilleure expérience globale, une dépense par personne plus élevée et une plus grande probabilité de retour, ce qui se traduit par un bouche-à-oreille accru, une meilleure satisfaction des visiteurs et des recettes de restauration plus importantes pour les exploitants d’attractions. Comme elle le dit elle-même : « Je lève mon verre à ça. »

Des attractions innovantes ont prouvé que les boissons peuvent faire bien plus que simplement étancher la soif. Elles peuvent générer des revenus, favoriser l’inclusivité, créer des moments dignes d’être partagés sur les réseaux sociaux et devenir un outil supplémentaire de narration, un verre à la fois.

Jodi has spent the past two decades covering topics ranging from healthcare and personal finance to gardening and theme park operations. She is based in North Carolina. Connect with her on LinkedIn.

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