Mock ‘n’ Roll: la moda degli alcolici analcolici

Rivoluzionare i flussi di entrate 

Sebbene la domanda da parte degli ospiti possa essere il motore di questa tendenza, anche gli operatori ne vedono chiari vantaggi finanziari. I mocktail occupano una posizione intermedia e redditizia tra le bevande alla spina e quelle alcoliche. Permettono di applicare prezzi più elevati pur rimanendo accessibili a un pubblico più ampio.

«I tempi in cui la bevanda alla spina era la scelta predefinita sono finiti», afferma Manish Vora, amministratore delegato e fondatore del Museum of Ice Cream. Con sedi in tutto il Nord America e in Asia, Vora ritiene che quando un cliente vede una bevanda preparata con cura non stia facendo un’analisi costi-benefici; «sta dicendo “Sì” all’esperienza, e quel “Sì” si riflette nei nostri dati».

Yasuk, in Florida, è d’accordo. Afferma che il valore percepito più elevato dei mocktail è legato a una spesa dei clienti superiore alla media. “Abbiamo scoperto che i clienti sono disposti a pagare per esperienze uniche, specialmente quando entrano in gioco la presentazione e il tema”, aggiunge Yasuk. «Queste bevande spesso incoraggiano acquisti aggiuntivi, aumentano la spesa complessiva degli ospiti e sostengono programmi di bevande con margini più elevati».

«Le famiglie vogliono qualcosa di speciale per i propri figli che non sembri concepito come un premio di consolazione, mentre gli adulti desiderano raffinatezza senza compromessi», afferma Vora. «La Generazione Z [14-29 anni] sta riscrivendo le regole su cosa significhi divertirsi, e non è disposta a barattare la qualità con la sobrietà».

Momenti memorabili 

Reoewein Niesten, CEO e fondatore di Conceptional B.V., un’agenzia di consulenza specializzata nel settore food and beverage (F&B) con sede nei Paesi Bassi, ricorda un momento memorabile legato a un mocktail. «Si trattava dei mocktail frozen piña colada e frozen mojito all’Efteling in una giornata di sole. Era proprio la coccola di cui avevamo bisogno».

Cita altri esempi in diverse attrazioni. In Svezia, il menu di mocktail del Mei Rose Rooftop Bar and Bistro di Liseberg include miscele di anguria, lime e soda; fragola e ibisco; e rosa selvatica, ginepro e agrumi. Anche i resort dell’Europa-Park in Germania e il Cocktail Bar del Plopsaland Theater Hotel in Belgio offrono mocktail accuratamente selezionati per soddisfare tutti i gusti.

Niesten incoraggia i gestori delle attrazioni ad abbracciare la tendenza verso bevande analcoliche distintive, a tema e orientate al marchio.

«Inseriteli nella vostra visione del settore F&B e nella pianificazione generale dell’offerta gastronomica per il segmento stagionale, oppure aggiungeteli alla vostra offerta di bevande se è fattibile dal punto di vista operativo e commerciale. Ma prestate attenzione a dove li promuovete. Le condizioni meteorologiche nei parchi all’aperto in Spagna differiscono da quelle in Svezia, ad esempio, creando esigenze e gusti diversi», spiega Niesten.

Al di là del loro fascino su Instagram, i mocktail offrono alle attrazioni una nuova opportunità di guadagno: le bevande premium possono costare dai 7 agli 11 euro, rispetto ai 3-5 euro di una bibita analcolica. «Dovrebbero essere sempre più considerate come una categoria di bevande premium, non semplicemente come un sostituto dell’alcol», dice Niesten a Funworld.