Spaßwelt

F&B-Trends in Zoos, Aquarien und Museen

Mai 4, 2026 • 11:52 PM • Von Dawn Allcot

Was heute in Zoos, Aquarien und Museen auf dem Speiseplan steht

KÖCHLICHE GERICHTE, GESUNDE ZUTATEN, FRISCHE KRÄUTER UND KREATIVE MOCKTAILS liegen bei kulturellen Attraktionen in aller Welt im Trend. Diese Neuerungen kommen, da die Kosten für praktisch alles weiter steigen. Auch die Kaufkraft der nächsten Generation nimmt zu. Die Generation Z (geboren zwischen 1997 und 2012) zeichnet sich durch ihre Vorliebe für Lebensmittel aus - und laut NielsenIQ durch eine erwartete globale Kaufkraft von 12 Billionen Dollar bis 2030. In den USA geben 71 % der Generation Z an, dass sie von neuen Lebensmittel- und Getränketrends begeistert sind. (Laut Datassential sind das deutlich mehr als 59 % der Baby-Boomer)

Wenn Speise- und Getränkeprogramme Attraktionen unterstützen, fügen sie ein stimmiges Element hinzu, das die Einrichtung aufwertet.

"Wir versuchen immer, mit den Aktivitäten des Museums zusammenzuarbeiten, damit wir an die Ausstellungen anknüpfen können", sagt Küchenchef Jason Dady, dessen Restaurant, Tre Trattoria, im San Antonio Museum of Art betrieben wird. "Das macht das Erlebnis für den Gast greifbarer

Das Gleiche gilt für Zoos und Aquarien.

"Die meisten Menschen denken nicht an hochwertiges Essen, wenn sie in einen Zoo gehen. Das ist eines der Dinge, die wir im Moment ändern. Es geht um qualitativ hochwertiges Essen und nicht nur um Massenbestellungen", sagt Benjamin Garcia, General Manager der SSA Group, die für die Gastronomie, den Einzelhandel und die Eintrittspreise in Zoos, Aquarien und anderen kulturellen Attraktionen in den USA zuständig ist.

Funworld erforscht, wie Zoos, Aquarien und Museen mit dem, was auf dem Gaumen ist, im Trend liegen.

Geschichtenerzählen in Zoos und Aquarien

Spitzenköche haben zunehmend Menüs entworfen, die das Erlebnis der Attraktion durch eine gehobene Präsentation, regionale Geschmacksrichtungen oder von der Ausstellung inspirierte Gerichte verbessern.

"Das ist definitiv ein Trend, den wir bei den Aquarien beobachten, nämlich das Erlebnis für die Gäste zu verbessern", sagt Garcia von der SSA Group.

Im Texas State Aquarium gab der Canopy-Fast-Casual-Restaurantbereich der SSA Group die Möglichkeit, bei der Themengestaltung und dem Menüangebot kreativ zu werden. Mit Blick auf die Aussicht auf den karibischen Dschungel können die Gäste aus Tex-Mex-Favoriten wie Walking Tacos, Flautas Flojo oder Elote Cups wählen, die alle auf schönem Geschirr" serviert werden, anstatt in Pappkörben, wie man es oft von Schnellrestaurants erwartet.

Das Mkutano House im Denny Sanford Elephant Valley des San Diego Zoo ist vielleicht eines der beeindruckendsten Beispiele. Der Name Mkutano bedeutet auf Suaheli "Versammlung mit Zweck". Die Speisen, Getränke und das Dekor spiegeln diese Philosophie wider, während jedes Detail die Atmosphäre einer afrikanischen Safari heraufbeschwört. Auf der von Küchenchef Grant Toraason entworfenen Speisekarte stehen Vorspeisen und Hauptgerichte, die geteilt werden sollen.

Im San Antonio Zoo bietet das Restaurant im Bereich der Flamingo Flats Timothy's Tasty Torta an, benannt nach dem dort ansässigen Nilpferd. "Die Botschaft hinter dem, was wir servieren und wie wir es servieren, ist wirklich wichtig", sagt Garcia.

Auf der Speisekarte stehen auch Quesadillas und Mini-Street-Tacos, die alle mit frischen Zutaten wie Avocado-Crema, Pico de Gallo und Queso Fresco zubereitet werden - alles Anspielungen auf die lokale Küche.

Regionale und thematische Einflüsse in Museen

So wie die Speisekarten des San Antonio Zoo und des Texas State Aquarium stark an Tex-Mex angelehnt sind, spiegeln Design, Dekoration und Speisekarte von The Kitchen die Lage des Museum of Contemporary Art San Diego (MCASD) an der Pazifikküste wider.

"Vom Speisesaal aus blickt man buchstäblich auf den Ozean, deshalb halten wir die Speisen leicht", sagt Tim Kolanko, Executive Chef und Partner von The Kitchen. "Das Design des Restaurants spiegelt die zeitgenössische Kunst wider, und auch die Teller und das Geschirr greifen dies auf. All diese Dinge sind sehr bewusst gewählt."

Die Philosophie und das Thema des Mingei International Museum in San Diego prägen die Präsentation der Gerichte im Artifact. "Es ist keine ausgefallene Kunst, und das spiegelt sich auch in unserer Küche wider. Sie ist nicht übermäßig aufwändig, sondern sehr real und gemütlich", erklärt Kolanko.

Die Speisekarte des Artifact steht oft in direktem Zusammenhang mit den Kunstausstellungen. "Wir schauen uns an, was im Museum passiert, um zu sehen, ob wir uns davon inspirieren lassen können. Als es eine Oaxaca-Ausstellung gab, haben wir einige oaxaca-Gerichte gemacht", sagt Kolanko. "Zurzeit gibt es eine Ausstellung über Gemüse, und wir haben ein ganzes Menü auf der Grundlage von Gemüse für ein spezielles Abendessen zu Ehren dieser Ausstellung zusammengestellt

Dady stimmt dem zu und merkt an, dass er vielleicht spanische Aromen einführt, um einen spanischen Künstler zu ehren, dessen Werke gerade ausgestellt werden, oder er fügt Meeresfrüchte hinzu, wenn sich das Kunstzentrum auf das Meer bezieht.

Erhöhte Erwartungen

Die Gäste erwarten heute nicht nur intensive Erlebnisse, die zu einem bestimmten Thema passen, sondern auch gesündere, hochwertige und lokal bezogene Zutaten.

"Wir arbeiten eng mit lokalen Landwirten zusammen, um Produkte und Proteine zu beziehen, und unterstützen lokale Unternehmen", sagt Garcia.

Auch die Urban Kitchen Group legt Wert auf frische, lokal bezogene Zutaten. MCASD setzt auf vom Küchenchef entworfene Gerichte, die auf saisonalen Zutaten basieren.

"Wir haben viele verschiedene Iterationen durchlaufen", erinnert sich Kolanko, bevor wir uns auf ein Thema einigten, das in der Küche des MCASD funktionieren würde. "Wir haben uns schließlich für Aromen und Gewürze entschieden, die vom Standpunkt der Erfahrung aus alles miteinander verbinden

Im April veranstaltete The Kitchen ein Abendessen mit Erbsen und Favabohnen, und im Herbst gibt es Rezepte mit Kürbis und Kreuzblütlergemüse.

Leichtere Optionen und Mocktails

Die Experten sind sich einig, dass gehoben nicht gleichbedeutend mit förmlich oder schick sein muss.

Während die Restaurants in den Museen vielleicht Abendveranstaltungen oder Abendessen anbieten, erwarten die täglichen Museumsbesucher immer noch ein leichteres, schnelleres Mittagessen, das eine kurze Pause vom Stöbern in den Ausstellungsstücken ermöglicht. "Salate, kleine Sandwiches, vielleicht dünne Fladenbrote oder Pizza ... kommen bei den Mittagsgästen gut an", sagt Dady.

Oft passen diese Speisen gut zu süßen Cocktails. "Wenn man in ein Museum geht, geht man nicht wirklich dorthin, um sich einen Rausch zu holen. Man will sich die Galerie ansehen, und ein Mocktail mit einem leichten Mittagessen gibt einem immer noch das Gefühl, ein besonderes Erlebnis zu haben", sagt Dady.

Im Mingei Craft Café erklärt Kolanko, dass Eistee-Spezialitäten und farbenfrohe Getränke die Stimmung heben. "Wenn man sich anschaut, was die Leute in der Café-Kultur machen, wäre das für uns dasselbe"

Einen Hauch von Starpower hinzufügen

Betreibern, die das gastronomische Angebot ihrer Einrichtung aufwerten möchten, empfiehlt Dady, sich nach einem Küchenchef oder einem Partner umzusehen, der bereits über Beziehungen zur Gemeinde verfügt. "Das ist wichtig, wird aber manchmal völlig übersehen", sagt er.

Die Suche nach einem Chefkoch mit einer solchen Beziehung kann die Besucherzahlen der Attraktion erhöhen (siehe ein Beispiel aus dem Europa-Park auf Seite 10). Ein Chefkoch, der mit der Gemeinde verbunden ist, weiß wahrscheinlich, was die Gäste an Speisekarten und Gerichten mögen. Auch die Beschaffung lokaler Zutaten wird dadurch erleichtert.

Dady betonte auch, dass eine Attraktion das Restaurant nicht als primäre Einnahmequelle betrachten sollte, sondern als eine Bereicherung des Gästeerlebnisses.

"Wenn man ein umsatzstarkes, erfolgreiches Restaurant einrichten kann, das das Museum finanziell unterstützt, haben alle etwas davon", so Kolanko abschließend.

Dawn ist eine erfahrene freiberufliche Autorin mit über 20 Jahren Erfahrung, die sich auf persönliche Finanzen, Wirtschaft und Reisen spezialisiert hat. Ihre Arbeit wurde in hochrangigen Medien wie GOBankingRates, CNET, Forbes und USA Today veröffentlicht, wo sie praktische Einblicke in die Bereiche Sparen, Investieren und Kreditmanagement gibt. Kontaktieren Sie sie auf Linkedin.

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