Funworld
動物園、水族館、博物館で話題の飲食スポット
動物園、水族館、博物館では、今日はどんな催しがあるのでしょうか
シェフが腕を振るう料理、ヘルシーな食材、新鮮なハーブ、そして独創的なモクテルは、世界中の文化施設で今、注目を集めています。こうしたトレンドの高まりは、事実上あらゆるもののコストが上昇し続けている中で生じています。また、次世代の購買力も高まりつつあります。 Z世代（1997年から2012年生まれ）は、食を愛する性質で知られており、NielsenIQによると、2030年までに世界全体の購買力は12兆ドルに達すると予測されています。 実際、米国ではZ世代の71％が、新しい飲食のトレンドに期待を寄せていると回答しています。（Datassentialによると、これはベビーブーマー世代の59％を著しく上回る数値です。）
飲食プログラムがアトラクションを補完することで、施設全体の質を高める統一感が生まれます。
「私たちは常に、美術館の活動と連携し、展示内容と結びつけられるよう努めています」と、サンアントニオ美術館内でレストラン『Tre Trattoria』を運営するシェフのジェイソン・デイディ氏は語る。「そうすることで、来館者にとって体験がより実感できるものになるのです。」
動物園や水族館についても同様のことが言えます。
「動物園に行くことを考えるとき、ほとんどの人は質の高い食事を連想しません。それが、私たちが現在変えようとしている点の一つです。 単に大量注文に対応するのではなく、より質の高い食事を提供しているのです」と、全米の動物園、水族館、その他の文化施設において飲食、小売、入場管理を支援するSSAグループのゼネラルマネージャー、ベンジャミン・ガルシア氏は語る。
『Funworld』誌は、動物園、水族館、博物館が、人々の味覚のトレンドにどのように対応しているかを探る。
動物園や水族館におけるストーリーテリング
一流シェフたちは、洗練された盛り付けや地域の味、あるいは展示にインスピレーションを得た料理を通じて、アトラクション体験をさらに充実させるメニューを考案するケースが増えています。
「これは間違いなく、水族館業界で見られるトレンドであり、来館者の体験をより豊かなものにできるものです」と、SSAグループのガルシア氏は述べています。
テキサス州立水族館では、「キャノピー」というファストカジュアルダイニングエリアが、SSAグループにテーマ設定やメニュー構成において創造性を発揮する機会をもたらしました。 「カリビアン・ジャングル・オーバーロック」の景色を眺めながら食事を楽しめるこのエリアでは、ウォーキング・タコス、フラウータ・フロホ、エロテ・カップといったテックスメックス料理の人気メニューから選ぶことができます。これらはすべて、クイックサービス店ではよくある紙製のバスケットではなく、「素敵な食器」で提供されます。
サンディエゴ動物園の「デニー・サンフォード・エレファント・バレー」内にある「ムクタノ・ハウス」は、おそらく最も感動的な事例の一つでしょう。 「ムクタノ」という名前は、スワヒリ語で「目的を持った集い」を意味します。料理、ドリンク、内装はこの哲学を反映しており、細部に至るまでアフリカのサファリの雰囲気を醸し出しています。シェフのグラント・トラアソンが考案したメニューに基づき、このレストランではシェアして楽しむことを想定した前菜やメインコースが提供されています。
サンアントニオ動物園の「フラミンゴ・フラッツ」エリアにあるレストランでは、この展示エリアに住むカバにちなんで名付けられた「ティモシーズ・テイスティ・トルタ」が提供されています。「私たちが何を提供し、どのように提供するかという背後にあるメッセージは、本当に重要です」とガルシア氏は語ります。
メニューにはケサディーヤやミニ・ストリート・タコスもあり、これらはすべてアボカド・クレマ、ピコ・デ・ガロ、ケソ・フレスコといった新鮮な食材を使って作られており、いずれも地元の料理へのオマージュとなっています。
美術館における地域的・テーマ的な影響
サンアントニオ動物園やテキサス州立水族館のメニューがテックス・メックス料理に大きく傾いているのと同様に、「ザ・キッチン」のデザイン、内装、そしてメニューは、サンディエゴ現代美術館（MCASD）が太平洋沿岸に位置していることを反映しています。
「ダイニングルームからは文字通り海が見渡せるため、料理は軽めに仕上げています」と、『ザ・キッチン』のエグゼクティブシェフ兼パートナーであるティム・コランコ氏は語る。「レストランのデザインは現代アートを反映しており、盛り付けや食器もそれに呼応しています。これらすべては、非常に意図的なものです。」
サンディエゴのミンゲイ国際美術館の哲学とテーマは、『アーティファクト』での料理の盛り付け方に影響を与えています。「そこでは気取らないアートが展示されているため、私たちの料理もそれを反映しています。過度に凝ったものではなく、とてもリアルで家庭的な雰囲気です」とコランコ氏は説明します。
『アーティファクト』のメニューは、しばしば展示されている芸術作品と直接的な関連性を持っています。 「私たちは美術館で何が開催されているかに注目し、そこからインスピレーションを得られないか探っています。オアハカの展覧会があった時は、オアハカ料理をいくつか提供しました」とコランコは語る。「現在は葉物野菜の展覧会が開催されており、その展覧会を称える特別ディナーでは、葉物野菜をベースにしたメニューを一通り用意しました。」
ダディ氏もこれに同意し、現在展示されているスペイン人アーティストを称えるためにスペイン風の味を取り入れたり、アートセンターのテーマが海に関連している場合はシーフード料理を追加したりすることもあると付け加えた。
期待を高める
テーマに沿った没入型の体験に加え、今日のゲストは、より健康的で高品質な地元産の食材も求めています。
「私たちは、野菜やタンパク質源となる食材について地元の農家と密接に連携し、地域企業を支援しています」とガルシア氏は語る。
アーバン・キッチン・グループも、地元産の新鮮な食材を重視しています。MCASDでは、旬の食材を基にシェフが考案した料理をメインに据えています。
「何度も試行錯誤を繰り返しました」とコランコ氏は振り返る。MCASD内の『ザ・キッチン』で機能するテーマを決定するまでの過程について、「最終的に、香辛料とスパイスに落ち着きました。体験の観点から、これらすべてを結びつける要素だからです」と語った。
4月、『ザ・キッチン』ではエンドウ豆とソラマメをメインにした食材ディナーを開催し、秋にはカボチャやアブラナ科の野菜を使ったレシピが登場する。
ライトなドリンクとモクテル
専門家たちは、「ワンランク上の」体験が必ずしもフォーマルや豪華さを意味するわけではないという点で意見が一致しています。
美術館内のレストランでは夜のイベントやディナータイムを設けている場合もありますが、日中の来館者は、展示を鑑賞する合間に少し一息つけるような、軽くて手早く食べられるランチを依然として求めています。「サラダ、小さなサンドイッチ、あるいは薄生地のフラットブレッドやピザ……これらはランチ客の心に強く響きます」とデイディ氏は言います。
こうしたメニューは、多くの場合、甘いカクテルと相性が良い。「美術館に行くのは、酔っ払うためではありません。展示を鑑賞しに行くのです。軽めのランチにモクテルを添えれば、それでも特別な体験をしているという気分を味わえます」とデイディ氏は語る。
ミンゲイ・クラフト・カフェでは、コランコ氏が、特製アイスティーやカラフルなドリンクが雰囲気を盛り上げると説明する。「カフェ文化における人々の行動を見れば、私たちの場合も同様だと言えるでしょう」
スターの魅力をプラス
施設の飲食オプションをワンランクアップさせたいと考える運営者に対し、ダディ氏は、意思決定者が地域社会との強いつながりを持つエグゼクティブシェフやパートナーを探すことを提案している。「それは重要なことですが、時に完全に見過ごされがちです」と彼は言う。
こうした地域とのつながりを持つシェフを見つけることは、アトラクションへの集客につながります（10ページのユーロパ・パークの事例を参照）。地域社会とのつながりを持つシェフは、メニューや盛り付けの面で、ゲストの好みを把握している可能性が高いです。また、地元の食材を調達しやすくなるという利点もあります。
また、ダディ氏は、アトラクション側がレストランを主な収益源と見なすべきではなく、むしろゲスト体験を向上させるための要素として扱うべきだと強調した。
「収益を生み出し、博物館の財政を支える成功したレストランを創り上げることができれば、誰もが得をするのです」とコランコ氏は締めくくった。
データを掘り下げる
研究グループが2026年以降のトレンドを共有
米国の全米レストラン協会（National Restaurant Association）と、ロンドンを拠点とする消費者トレンド予測会社WGSNは、食事をする人々がどのような味や食品を求め、それにどれだけの支出をするかについて、いくつかの予測を発表しました。その要点は以下の通りです：
アルコールは二の次へ
WGSNによると、Z世代（1997年から2012年生まれ）が（ナイトクラブで提供されるような）アルコール度数の高い飲み物を敬遠する傾向にあるため、バー以外の集いの場が人気を集めている。こうして、カフェがコミュニティの拠点となる時代が到来した。 アトラクション施設は、モカや紅茶を提供することで「カフェ文化」を取り入れることができます。コーヒー以外で注目されているのは？（）クリーミーなフォームのトッピングや、タピオカ風味のボールの追加です。
ノスタルジアが安らぎをもたらす
全米レストラン協会によると、「古きは新しき」である。客を懐かしい思い出へと誘う料理は、人気を博す可能性がある。例としては、世界各国の個性が感じられる「スマッシュバーガー」、風味豊かなカリブ風カレーボウル、そしてシェフが腕を振るって作る特製料理になり得るラーメンなどのインスタント麺が挙げられる。
「ブリンナー」の登場：朝食の枠を超えた
WGSNは、Z世代が「ペストリーを片手に持ち歩く」ことに興味を持っていることを踏まえ、飲食店経営者が朝食メニューを一日中提供することを検討するよう提案している。 （フランスの音楽プロデューサー、ルイ・ベックは最近、ベルギーのアントワープにあるベーカリーでポップアップDJセットを披露した。）同調査グループによると、一口サイズのパンケーキ、ミニワッフル、シリアルスナックミックスなどは、アトラクションの待ち行列に並んでいる間にも、客が軽食を楽しめるようにする。
健康、ウェルネス、そして価値を盛り込んだ焼き菓子
これを「パワートリオ」と呼ぼう。全米レストラン協会によると、食事客は気分を良くしたいだけでなく、支出に対しても満足感を得たいと考えている。したがって、アトラクション運営者は、新鮮な食材をたっぷり盛り込んだボウルや、タンパク質を強化したあらゆるメニューを提供するというトレンドに飛びつくことができる。
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