Tour button
Mundo divertido
Tendências de F&B em jardins zoológicos, aquários e museus
O que está na ementa de hoje nos jardins zoológicos, aquários e museus
Pratos de cozinha, ingredientes saudáveis, ervas frescas e cocktails criativos são uma tendência nas atracções culturais de todo o mundo. As actualizações surgem numa altura em que os custos de praticamente tudo continuam a aumentar. O poder de compra da próxima geração também está a aumentar. A Geração Z (nascida entre 1997 e 2012) é definida pela sua natureza amante da comida - e um poder de compra global esperado de 12 biliões de dólares até 2030, de acordo com a NielsenIQ. De facto, nos EUA, 71% da Geração Z diz estar entusiasmada com as novas tendências de alimentos e bebidas. (Isto é muito mais do que 59% dos Baby Boomers, de acordo com a Datassential)
Quando os programas de comida e bebida apoiam as atracções, acrescentam um elemento coeso que eleva as instalações.
"Tentamos sempre associar-nos ao que o museu está a fazer, para podermos associar-nos às suas exposições", afirma o Chef Jason Dady, cujo restaurante, Tre Trattoria, funciona no Museu de Arte de San Antonio. "Torna a experiência mais tangível para o hóspede."
O mesmo se pode dizer dos jardins zoológicos e aquários.
"A maioria das pessoas não pensa em comida de alta qualidade quando pensa em ir a um jardim zoológico. Essa é uma das coisas que estamos a mudar neste momento. É uma comida de maior qualidade, em vez de apenas encomendas de grande volume", afirma Benjamin Garcia, diretor-geral do SSA Group, que apoia a restauração, o retalho e as entradas em jardins zoológicos, aquários e outras atracções culturais nos EUA.
O Funworld explora a forma como os jardins zoológicos, aquários e museus estão a seguir as tendências do paladar.
Contar histórias em jardins zoológicos e aquários
Os chefes de cozinha de topo têm vindo a conceber cada vez mais menus para melhorar a experiência da atração através de apresentações elevadas, sabores regionais ou pratos inspirados na exposição.
"É definitivamente uma tendência que estamos a ver no lado do aquário, sendo capaz de elevar a experiência que os convidados estão a ter", diz Garcia do SSA Group.
No Texas State Aquarium, a área de refeições rápidas Canopy deu ao SSA Group a oportunidade de ser criativo com os temas e as ofertas de menu. Ao jantar com vista para o Caribbean Jungle Overlook, os clientes podem escolher entre os favoritos Tex-Mex, como tacos ambulantes, flautas flojo ou copos de elote, todos servidos em "louça bonita" em vez dos cestos de papel que as pessoas esperam frequentemente das concessões de serviço rápido.
A Casa Mkutano no Vale dos Elefantes Denny Sanford do Zoológico de San Diego é, talvez, um dos exemplos mais inspiradores. O nome Mkutano significa "reunião com objetivo" em Swahili. A comida, as bebidas e a decoração reflectem esta filosofia, enquanto todos os detalhes evocam a vibração de um safari africano. Com um menu concebido pelo Chef Grant Toraason, o restaurante serve aperitivos e pratos principais que se destinam a ser partilhados.
No jardim zoológico de San Antonio, o restaurante na zona de Flamingo Flats apresenta a Timothy's Tasty Torta, que tem o nome do hipopótamo residente na exposição. "A mensagem por detrás do que servimos e da forma como o servimos é muito importante", afirma Garcia.
O menu também inclui quesadillas e mini tacos de rua, todos confeccionados com ingredientes frescos, como creme de abacate, pico de gallo e queso fresco - tudo em homenagem à cozinha local.
Influências regionais e temáticas nos museus
Tal como os itens do menu do Jardim Zoológico de San Antonio e do Aquário do Estado do Texas se inclinam fortemente para o Tex-Mex, o design, a decoração e o menu do The Kitchen reflectem a localização do Museu de Arte Contemporânea de San Diego (MCASD) na costa do Pacífico.
"Está literalmente a olhar para o oceano a partir da sala de jantar, por isso mantemos a comida mais leve", diz o Chefe Executivo e Sócio Tim Kolanko do The Kitchen. "O design do restaurante reflecte a arte contemporânea, e os pratos e os utensílios de cozinha estão relacionados com isso. Todas estas coisas são muito intencionais."
A filosofia e o tema do Museu Internacional Mingei de San Diego moldam a forma como os pratos são apresentados no Artifact. "Não se trata de uma arte sofisticada, pelo que a nossa cozinha também reflecte isso. Não é demasiado exigente - é muito real e caseira", explica Kolanko.
O menu do Artifact tem frequentemente uma correlação direta com as exposições de arte. "Olhamos para o que está a acontecer no museu para ver se nos podemos inspirar nele. Quando houve uma exposição de Oaxaca, fizemos alguns pratos de Oaxaca", diz Kolanko. "Atualmente, há uma exposição de verduras e fizemos um menu inteiro à base de verduras para um jantar especial em honra dessa exposição."
Dady concorda, referindo que pode introduzir sabores espanhóis para homenagear um artista espanhol cujo trabalho esteja atualmente em exposição, ou adicionar produtos do mar se o centro de arte se basear no oceano.
Elevando as expectativas
Para além de experiências imersivas que se enquadram num tema, os hóspedes de hoje também esperam ingredientes mais saudáveis, de alta qualidade e de origem local.
"Estamos a trabalhar em estreita colaboração com agricultores locais para produtos e proteínas e a apoiar empresas da comunidade", afirma Garcia.
O Urban Kitchen Group também dá ênfase a ingredientes frescos e de origem local. O MCASD inclina-se para pratos concebidos pelo chefe com base em ingredientes sazonais.
"Passámos por muitas iterações diferentes", recorda Kolanko, antes de nos decidirmos por um tema que funcionasse no The Kitchen in MCASD. "Por fim, decidimos que os aromas e as especiarias eram a base de tudo, do ponto de vista da experiência."
Em abril, The Kitchen organizou um jantar de ingredientes à base de ervilhas e favas, enquanto o outono traz receitas com abóbora e vegetais crucíferos.
Opções mais leves e mocktails
Os especialistas concordam que elevado não tem de significar formal ou extravagante.
Embora os restaurantes dos museus possam acolher eventos noturnos ou jantares, os visitantes diários dos museus continuam a esperar almoços mais ligeiros e rápidos que permitam uma breve pausa na visita às exposições. "Saladas, pequenas sanduíches, talvez pães de massa fina ou pizzas... são muito apreciados pelo público do almoço", diz Dady.
Muitas vezes, estes pratos combinam bem com cocktails doces. "Quando se vai a um museu, não se vai para apanhar um burburinho. Estamos lá para ver a galeria, e um mocktail com um almoço ligeiro dá-nos a sensação de estarmos a viver uma experiência especial", diz Dady.
No Mingei Craft Café, Kolanko explica que os chás gelados especiais e as bebidas coloridas elevam o ambiente. "Se olharmos para o que as pessoas estão a fazer na cultura dos cafés, será o mesmo para nós."
Acrescentar um toque de poder das estrelas
Para os operadores que pretendem elevar as opções de refeições das suas instalações, Dady sugere que os decisores procurem um chef executivo ou um parceiro com uma relação integrada com a comunidade. "Isso é importante, mas às vezes é totalmente ignorado", diz ele.
Encontrar um chefe com este tipo de relação pode atrair tráfego para a atração (ver um exemplo do Europa-Park na página 10). Um chefe com uma ligação à comunidade saberá provavelmente o que irá agradar aos convidados em termos de pratos e itens do menu. Também é mais fácil obter ingredientes locais.
Dady também enfatizou que uma atração não deve considerar o restaurante como uma fonte primária de receitas - em vez disso, deve tratá-lo como uma melhoria da experiência do hóspede.
"Se conseguir criar um restaurante bem sucedido e gerador de receitas que alimente financeiramente o museu, todos ficam a ganhar", conclui Kolanko.
Siga a IAAPA para notícias e anúncios de eventos em seus aplicativos de mídia social favoritos
Conheça as histórias reais por detrás da diversão
Siga as nossas redes sociais para obter histórias autênticas, momentos especiais e imagens dos bastidores do mundo das atracções.
