Tour button
عالم المرح
المأكولات والمشروبات الرائجة في حدائق الحيوانات، وحدائق الأحياء المائية والمتاحف
ماذا يوجد على قائمة الطعام اليوم في حدائق الحيوان وحدائق الأحياء المائية والمتاحف
الأطباق التي يقدمها الطهاة والمكونات الصحية والأعشاب الطازجة والمشروبات الطازجة والمشروبات المبتكرة كلها أمور رائجة في مناطق الجذب الثقافي في جميع أنحاء العالم. وتأتي هذه التحديثات مع استمرار ارتفاع تكاليف كل شيء تقريباً. كما ترتفع أيضاً القوة الشرائية للجيل القادم. يُعرّف الجيل Z (المولود بين عامي 1997 و2012) بطبيعته المحبة للطعام - وقوة إنفاقه العالمية المتوقعة التي تبلغ 12 تريليون دولار بحلول عام 2030 وفقًا لشركة NielsenIQ. في الواقع، يقول 71% من الجيل Z في الولايات المتحدة أنهم متحمسون للاتجاهات الجديدة في الطعام والشراب. (وهي نسبة تزيد بشكل ملحوظ عن 59% من جيل الطفرة السكانية من مواليد الولايات المتحدة، وفقًا لشركة Datassential)
عندما تدعم برامج المأكولات والمشروبات عوامل الجذب السياحي، فإنها تضيف عنصراً متماسكاً يرتقي بالمنشأة.
يقول الشيف جيسون دادي، الذي يعمل مطعمه "تري تراتوريا" في متحف سان أنطونيو للفنون: "نحاول دائماً أن نتشارك مع ما يقوم به المتحف حتى نتمكن من ربطه بمعروضاتهم". "فهذا يجعل التجربة أكثر واقعية بالنسبة للضيف."
ويمكن قول الشيء نفسه عن حدائق الحيوان وحدائق الأحياء المائية.
"لا يفكر معظم الناس في الطعام عالي الجودة عندما يفكرون في الذهاب إلى حديقة الحيوان. وهذا أحد الأشياء التي نقوم بتغييرها الآن. يقول بنجامين غارسيا، المدير العام في مجموعة SSA Group، التي تدعم المطاعم والبيع بالتجزئة والدخول إلى حدائق الحيوان وحدائق الأحياء المائية وغيرها من المعالم الثقافية في جميع أنحاء الولايات المتحدة: "إنه طعام عالي الجودة بدلاً من مجرد طلبات كبيرة الحجم".
تستكشف Funworld كيف تتجه حدائق الحيوان وحدائق الأحياء المائية والمتاحف إلى ما هو موجود في الحنك.
سرد القصص في حدائق الحيوان وحدائق الأحياء المائية
لقد صمم كبار الطهاة قوائم الطعام بشكل متزايد لتعزيز تجربة الجذب السياحي من خلال العروض التقديمية المرتفعة أو النكهات الإقليمية أو الأطباق المستوحاة من المعرض.
يقول غارسيا من مجموعة SSA: "إنه بالتأكيد اتجاه نشهده في حدائق الأحياء المائية، وهو القدرة على الارتقاء بالتجربة التي يعيشها الضيوف".
في أكواريوم ولاية تكساس، أتاحت منطقة كانوبي لتناول الطعام غير الرسمي السريع لمجموعة SSA فرصة للإبداع في تصميمات وعروض قائمة الطعام. يمكن للضيوف تناول الطعام مع إطلالة على الغابة الكاريبية المطلة على الغابة الكاريبية، ويمكن للضيوف الاختيار من بين أطباق تكس مكس المفضلة مثل التاكو المتحرك أو الفلاتاس فلووتاس فلوخو أو أكواب الإيلوت، وكلها تقدم في "أواني لطيفة" بدلاً من السلال الورقية التي يتوقعها الناس غالباً من امتيازات الخدمة السريعة.
ربما يكون بيت مكوتانو في وادي ديني سانفورد للفيلة في حديقة حيوان سان دييغو أحد أكثر الأمثلة إثارة للإعجاب. ويعني اسم مكوتانو "التجمع الهادف" باللغة السواحيلية. يعكس الطعام، والمشروبات، والديكور هذه الفلسفة، في حين أن كل التفاصيل تستحضر أجواء رحلات السفاري الأفريقية. مع قائمة الطعام التي صممها الشيف غرانت توراسون، يقدم المطعم المقبلات والأطباق الرئيسية التي من المفترض مشاركتها.
في حديقة حيوان سان أنطونيو، يقدم المطعم في منطقة فلامنغو فلاتس طبق تيموثي تورتة اللذيذ، الذي سُمي على اسم فرس النهر المقيم في المعرض. يقول غارسيا: "إن الرسالة الكامنة وراء ما نقدمه وطريقة تقديمه مهمة للغاية".
تشمل قائمة الطعام أيضاً الكيساديلا وتاكو الشارع الصغير، وكلها مصنوعة من مكونات طازجة مثل كريمة الأفوكادو وبيكو دي غالو وكيسو فريسكو - وكلها إيماءات إلى المطبخ المحلي.
التأثيرات الإقليمية والموضوعية في المتاحف
تماماً كما تميل عناصر قائمة الطعام في حديقة حيوان سان أنطونيو وحوض أسماك ولاية تكساس إلى حد كبير نحو تيكس مكس (Tex-Mex)، يعكس تصميم مطعم The Kitchen وديكوراته وقائمة طعامه موقع متحف الفن المعاصر في سان دييغو (MCASD) على ساحل المحيط الهادئ.
يقول الشيف التنفيذي والشريك تيم كولانكو من مطعم The Kitchen: "أنت تطل على المحيط من غرفة الطعام، لذا فإننا نحافظ على الطعام خفيفاً". "يعكس تصميم المطعم الفن المعاصر، ويرتبط تصميم المطعم بالفن المعاصر، وترتبط الأطباق والأواني بذلك. كل هذه الأشياء مقصودة للغاية."
تُشكّل فلسفة وموضوع متحف مينجي الدولي في سان دييغو كيفية تقديم الأطباق في أرتيفاكت. "إنه ليس فنًا فاخرًا، لذا فإن طهي الطعام هناك يعكس ذلك أيضًا. إنه ليس متكلفاً بشكل مفرط - إنه حقيقي جداً وعائلي".
غالباً ما يكون لقائمة الطعام في أرتيفاكت علاقة مباشرة بالمعارض الفنية. "نحن نتطلع إلى كل ما يحدث في المتحف لنرى ما إذا كان بإمكاننا استلهام ما يحدث فيه. يقول "كولانكو": "عندما كان هناك معرض لأواكساكا، أعددنا بعض الأطباق الأواكساكية". "هناك معرض للخضر حاليًا، وقمنا بإعداد قائمة طعام كاملة تعتمد على الخضروات لعشاء خاص لتكريم هذا المعرض."
يوافقه الرأي "دادي" مشيراً إلى أنه قد يقدم نكهات إسبانية لتكريم فنان إسباني تُعرض أعماله حالياً، أو يضيف أصنافاً من المأكولات البحرية إذا كان مركز الفنون يعتمد على المحيط.
رفع مستوى التوقعات
وبالإضافة إلى التجارب الغامرة التي تتناسب مع موضوع المطعم، يتوقع الضيوف اليوم أيضاً مكونات صحية وعالية الجودة من مصادر محلية.
يقول غارسيا: "نحن نعمل بشكل وثيق مع المزارعين المحليين للحصول على المنتجات والبروتين ودعم الشركات المجتمعية".
كما تركز مجموعة Urban Kitchen Group أيضاً على المكونات الطازجة ذات المصادر المحلية. يميل مطعم MCASD إلى الأطباق التي يصممها الطهاة بناءً على المكونات الموسمية.
يتذكر كولانكو قائلاً: "لقد مررنا بالكثير من التكرارات المختلفة" قبل أن نستقر على فكرة يمكن أن تنجح في المطبخ في MCASD. "واستقرينا في النهاية على الروائح العطرية والتوابل؛ وهذا يربط كل شيء معًا من وجهة نظر تجريبية."
في شهر أبريل/نيسان، استضاف "ذا كيتشن" عشاءً بالمكونات التي تعتمد على البازلاء والفول، بينما يجلب الخريف وصفات باستخدام القرع والخضروات الصليبية.
خيارات أخف وموكتيلات أخف
يتفق الخبراء على أن الرقي لا يعني بالضرورة أن يكون رسمياً أو فاخراً.
في حين أن المطاعم في المتاحف قد تستضيف فعاليات مسائية أو ساعات عشاء، إلا أن زوار المتاحف اليومية لا يزالون يتوقعون وجبات غداء أخف وأسرع تسمح لهم باستراحة قصيرة من تصفح المعروضات. يقول دادي: "السلطات والسندويشات الصغيرة وربما الخبز المسطح الرقيق أو البيتزا... تلقى صدى لدى جمهور الغداء".
وغالباً ما تتناسب هذه المأكولات مع الكوكتيلات الحلوة. "عندما تذهب إلى المتحف، فأنت لا تذهب إلى هناك لتستمتع بالمشاهدة. أنت هناك لتستمتع بمشاهدة المعرض، ولا يزال تناول كوكتيل موكتيل مع وجبة غداء خفيفة يمنحك هذا الشعور بأنك تعيش تجربة مميزة".
وفي مقهى "مينجي كرافت كافيه"، يوضح "كولانكو" أن الشاي المثلج المتخصص والمشروبات الملونة تضفي على المكان طابعاً مميزاً. "إذا نظرتَ إلى ما يفعله الناس في ثقافة المقاهي، فسيكون الأمر نفسه بالنسبة لنا."
إضافة لمسة من النجومية
بالنسبة للمشغلين الذين يتطلعون إلى الارتقاء بخيارات تناول الطعام في منشآتهم، يقترح دادي على صانعي القرار البحث عن طاهٍ تنفيذي أو شريك له علاقة متينة مع المجتمع. ويقول: "هذا أمر مهم، ولكن يتم تجاهله تماماً في بعض الأحيان".
يمكن أن يؤدي العثور على طاهٍ لديه هذا النوع من العلاقات إلى جذب الزوار إلى مكان الجذب (انظر مثالاً من يوروبا بارك في الصفحة 10). من المرجح أن يعرف الطاهي الذي لديه علاقة بالمجتمع المحلي ما الذي سيروق للضيوف من حيث عناصر القائمة والأطباق. كما أنه يجعل الحصول على المكونات المحلية أسهل.
كما أكد دادي على أنه لا ينبغي أن يعتبر المطعم مصدرًا أساسيًا للدخل، بل يجب أن يتعامل معه كمعزز لتجربة الضيف.
واختتم "كولانكو" حديثه قائلاً: "إذا تمكنت من إنشاء مطعم ناجح يدرّ الإيرادات ويحقق النجاح ويغذي المتحف مالياً، فإن الجميع يربح".
الاستفادة من البيانات
مجموعات الأبحاث تشارك الاتجاهات لعام 2026 وما بعده
بقلم سكوت فايس
قدمت الرابطة الوطنية للمطاعم في الولايات المتحدة الأمريكية ووكالة WGSN لتوقعات المستهلكين ومقرها لندن العديد من التوقعات بشأن النكهات والأصناف الغذائية التي سيبحث عنها رواد المطاعم وينفقون عليها. وفيما يلي أبرز هذه التوقعات:
الخمر يأخذ المقعد الخلفي
تقول WGSN إنه مع سعي الجيل Z (المولود بين عامي 1997 و2012) إلى تناول مشروبات أقل كثافة من الكحول (كما هو الحال في النوادي الليلية)، أصبحت أماكن التجمع خارج الحانة شائعة. وبالتالي، ادخل عصر المقاهي كمحاور مجتمعية. يمكن أن تستفيد أماكن الجذب من "ثقافة المقاهي" من خلال تقديم الموكا أو الشاي. ما هو الساخن (إلى جانب القهوة)؟ إضافات الرغوة الكريمية أو إضافة كرات بنكهة البوبا.
الحنين إلى الماضي يبعث على الراحة
ما هو قديم أصبح جديدًا مرة أخرى، وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية. يمكن للأطباق التي تنقل رواد المطعم إلى ذكرياتهم المفضلة أن تحقق نجاحاً كبيراً. أمثلة على ذلك: البرغر المهروس ذو الطابع العالمي؛ وأطباق الكاري الكاري الكاري التي تضيف نكهات لذيذة؛ والمعكرونة سريعة التحضير - مثل الرامن - التي يمكن أن تصبح من الأطباق التي يعدها الطهاة.
مرحباً بـ "العشاء": ما بعد ساعات الإفطار
تقترح شبكة WGSN على المشغلين التفكير في توفير أطعمة الفطور طوال اليوم لتعكس اهتمام جيل Z بتناول المعجنات في متناول اليد. (قدم المنتج الموسيقي الفرنسي لويس بيك مؤخرًا عرضًا موسيقيًا مؤقتًا في مخبز أنتويرب، بلجيكا) تقول مجموعة البحث إن الفطائر الصغيرة الحجم، والفطائر الصغيرة، ومزيج الوجبات الخفيفة من الحبوب يمكن أن تسمح للضيوف بتناول وجبات خفيفة أثناء انتظارهم في طابور الانتظار.
المخبوزات في الصحة والعافية والقيمة
أطلق عليه ثلاثي القوة. تقول جمعية المطاعم الوطنية إن رواد المطاعم يريدون أن يشعروا بالراحة - وأن يشعروا بالرضا عما ينفقونه. وبالتالي، يمكن لمشغلي مناطق الجذب أن يركبوا اتجاه تقديم أطباق مليئة بالمكونات الطازجة وكل ما يعزز البروتين.
تابع IAAPA للحصول على الأخبار وإعلانات الفعاليات في تطبيقات الوسائط الاجتماعية المفضلة لديك
تواصل مع القصص الحقيقية وراء المتعة
تابع وسائل التواصل الاجتماعي الخاصة بنا للحصول على قصص حقيقية ولحظات مميزة وإطلالات من وراء الكواليس من عالم الجذب السياحي.
