EDUSession : Tirer parti des dernières tendances alimentaires

Lors de l'IAAPA Expo 2025, les participants se sont réunis lundi pour découvrir les dernières tendances en matière de F&B (nourriture et boissons) dans les attractions du monde entier. Robert Gordon, directeur général de la restauration au Hersheypark Entertainment Complex, Bernie Campbell, vice-président de Whirley Drink Works, et Paul Clarke, vice-président des grands comptes de Datassential Inc. Paul Clarke, ont discuté des tendances les plus populaires en matière de restauration et de boissons, qui permettent de proposer des produits frais aux visiteurs.

Les Dirty Sodas

Ces boissons de fontaine, mélangées à des crèmes sucrées et à des arômes, sont devenues des boissons populaires. Alors que l'attrait de l'alcool a statistiquement diminué chez les jeunes générations, l'attrait Instagrammable de ces sodas colorés et sucrés constitue une excellente option pour les opérateurs.

Réimaginer les classiques

Avec le succès des événements saisonniers et des festivals, la réimagination des classiques pour soutenir les événements est un moyen intelligent de garder un article de F&B frais et amusant. Les hot-dogs avec une variété de garnitures peuvent être une source d'originalité. Rob Gordon explique que Hersheypark a créé des hot-dogs à thème pour chacun de ses événements saisonniers. Les visiteurs qui assistent aux événements Dark Nights et Christmas Candylane peuvent déguster de nouveaux hot-dogs pour chaque saison. "Faites en sorte que la nourriture et les boissons fassent partie intégrante de l'attraction", recommande Paul Clarke.

Chocolat de Dubaï

"Misez sur des produits globaux et partageables", conseille Paul Clarke aux exploitants désireux d'augmenter leurs ventes de produits alimentaires. Le chocolat de Dubaï illustre cette philosophie, puisque la concoction gluante à la pistache est devenue virale durant l'été 2025. Il s'agit d'un produit international dont l'attrait est irrésistible sur les médias sociaux et qui constitue une friandise lucrative, populaire dans le monde entier et partageable.

Options épicées

Les plats épicés continuent de gagner en popularité dans les attractions. Des produits tels que le kimchi apportent une touche piquante qui permet à un lieu de rester frais dans l'esprit des visiteurs. "Je pense que c'est un défi pour nous, dans notre secteur, de réfléchir à la façon dont vous pouvez surprendre vos clients avec quelque chose que vous apportez, une offre à laquelle ils ne s'attendent pas", déclare Gordon. "C'est ainsi qu'on les tient en haleine et qu'ils réfléchissent à ce qu'ils pourraient trouver dans votre établissement

Priorité à l'histoire

L'IAAPA Brass Ring pour le meilleur plat de menu pour un établissement ouvert toute l'année a été décerné à l'Aquarium de Vancouver pour son Megalodon Burger (hamburger au mégalodon). Ce hamburger caractéristique avait pour thème le redoutable requin mégalodon et était lié à leur nouvelle exposition pour 2024, Monsters of the Abyss (Monstres des abysses). "Ce burger a vraiment amélioré l'expérience des visiteurs en utilisant des saveurs audacieuses et en racontant des histoires", déclare Bernie Campbell. "Cela a renforcé leur marque et la reconnaissance de leur menu thématique Cet article était lié à une exposition d'actualité tout en promouvant le message de conservation pour lequel l'Aquarium de Vancouver est réputé.

L'IAAPA Expo continue d'être un lieu d'échange d'idées et de discussion sur les meilleures pratiques. "Dès que nous partageons, nous pouvons tous nous améliorer ensemble", déclare Gordon.