EDUSession : Tirer parti des dernières tendances alimentaires

Lors de l'IAAPA Expo 2025, les participants se sont réunis lundi pour découvrir les dernières tendances en matière de restauration (F&B) dans les parcs d'attractions du monde entier. Robert Gordon, directeur général chargé de la restauration au Hersheypark Entertainment Complex ; Bernie Campbell, vice-président de Whirley Drink Works ; et Paul Clarke, vice-président chargé des grands comptes chez Datassential Inc., ont évoqué les tendances populaires en matière de restauration qui permettent de renouveler sans cesse l'offre proposée aux visiteurs.

Les « Dirty Sodas »

Ces boissons servies à la pression, mélangées à des crèmes sucrées et des arômes, sont devenues très populaires. Alors que l’attrait pour l’alcool a statistiquement diminué chez les jeunes générations, le côté « instagrammable » de ces sodas colorés et sucrés offre une excellente opportunité aux exploitants.

Réinventer les classiques

Fort du succès des événements saisonniers et des festivals, réinventer les classiques pour accompagner ces manifestations est un moyen astucieux de garder une offre de restauration originale et ludique. Les hot-dogs agrémentés d’une variété de garnitures offrent de nombreuses possibilités d’originalité. Rob Gordon explique que Hersheypark a créé des hot-dogs à thème pour chacun de ses événements saisonniers. Les visiteurs participant aux événements «Dark Nights» et «Christmas Candylane» peuvent ainsi déguster de nouveaux hot-dogs à chaque saison. «Faites de la restauration une partie intégrante de l’attraction», insiste Paul Clarke. 

Le chocolat de Dubaï

« Misez sur des [produits alimentaires] internationaux et à partager », conseille Paul Clarke aux exploitants qui cherchent à augmenter leurs ventes de restauration. Le chocolat de Dubaï illustre parfaitement cette philosophie : cette préparation fondante à la pistache est devenue virale durant l’été 2025. Produit international au charme irrésistible sur les réseaux sociaux, il constitue une gourmandise lucrative, appréciée dans le monde entier et facile à partager.

Les plats épicés

Les plats épicés continuent de gagner en popularité dans les parcs d’attractions. Des produits tels que le kimchi apportent une touche piquante qui permet à un site de rester gravé dans la mémoire des visiteurs. « Je pense que c’est un défi auquel notre secteur doit réfléchir… : comment surprendre vos visiteurs avec une nouveauté, une offre à laquelle ils ne s’attendent pas », explique Gordon. « C’est ainsi que vous les tenez en haleine et que vous les incitez à imaginer ce qu’ils pourraient bien découvrir dans votre établissement. »

Privilégier l’histoire

Le prix IAAPA Brass Ring du meilleur plat proposé toute l’année a été décerné à l’Aquarium de Vancouver pour son « Megalodon Burger ». Ce burger emblématique s’inspirait du redoutable requin mégalodon et s’inscrivait dans le cadre de leur nouvelle exposition prévue pour 2024, « Monsters of the Abyss ». « Cela a véritablement rehaussé l’expérience des visiteurs grâce à des saveurs audacieuses et à une narration captivante », explique Bernie Campbell. « Cela a renforcé leur marque et la notoriété de leur menu thématique. » Ce plat faisait le lien avec une exposition d’actualité tout en promouvant le message de conservation qui fait la renommée de l’Aquarium de Vancouver.

L’IAAPA Expo reste le lieu idéal pour partager des idées et discuter des meilleures pratiques. « Dès que nous échangeons nos expériences, nous pouvons tous nous améliorer ensemble », ajoute Gordon.