EDUSession: Sfruttare le ultime tendenze alimentari

All’IAAPA Expo 2025, lunedì i partecipanti si sono riuniti per scoprire le ultime tendenze nel settore F&B (food and beverage) nelle attrazioni di tutto il mondo. Robert Gordon, amministratore delegato del settore F&B dell’Hersheypark Entertainment Complex; Bernie Campbell, vicepresidente di Whirley Drink Works; e Paul Clarke, vicepresidente del reparto Key Accounts di Datassential Inc., hanno discusso delle tendenze più in voga nel settore F&B, volte a garantire un’offerta sempre innovativa per gli ospiti.

Dirty Sodas

Queste bevande alla spina, miscelate con creme dolci e aromi, si sono affermate come prodotti molto apprezzati. Mentre il fascino dell’alcol è statisticamente diminuito tra le giovani generazioni, il fascino “instagrammabile” di queste bibite colorate e dolci rappresenta un’ottima opzione per gli operatori.

Rivisitare i classici

Visto il successo degli eventi stagionali e dei festival, reinventare i classici per accompagnare tali eventi è un modo intelligente per mantenere un prodotto del settore F&B sempre fresco e divertente. Gli hot dog con una varietà di condimenti possono offrire opportunità di originalità. Rob Gordon afferma che Hersheypark ha creato hot dog a tema per ciascuno dei propri eventi stagionali. Gli ospiti che partecipano agli eventi “Dark Nights” e “Christmas Candylane” possono assaggiare nuovi hot dog in ogni stagione. “Rendete il cibo e le bevande parte integrante dell’attrazione”, esorta Paul Clarke. 

Il cioccolato di Dubai

«Puntate su [prodotti alimentari] globali e condivisibili», dice Clarke agli operatori che cercano di aumentare le vendite di cibo. Il cioccolato di Dubai incarna questa filosofia, poiché questa miscela appiccicosa al pistacchio è diventata virale nell’estate del 2025. Un prodotto internazionale dal fascino irresistibile sui social media, che rappresenta una prelibatezza redditizia, popolare in tutto il mondo e pensata per essere condivisa.

Opzioni piccanti

Il cibo piccante continua a guadagnare popolarità nelle attrazioni turistiche. Prodotti come il kimchi hanno quel tocco piccante che fa sì che una struttura rimanga impressa nella memoria degli ospiti. «Penso che questa sia una sfida su cui il nostro settore deve riflettere… come sorprendere gli ospiti con qualcosa di nuovo, un’offerta che non si aspetterebbero», afferma Gordon. «È così che li si tiene con il fiato sospeso e li si induce a pensare a cosa potrebbero trovare nella vostra struttura».

Dare priorità alla storia

Il premio IAAPA Brass Ring per la Migliore Proposta di Menu in una Struttura Aperta Tutto l’Anno è stato assegnato al Vancouver Aquarium per il suo Megalodon Burger. Questo hamburger d’autore era ispirato al temibile squalo megalodonte e faceva da collegamento con la nuova mostra del 2024, “Monsters of the Abyss”. «Ha davvero migliorato l’esperienza degli ospiti grazie all’uso di sapori decisi e alla narrazione», afferma Bernie Campbell. «Ha rafforzato il loro marchio e la riconoscibilità del menu a tema». Questo piatto si è collegato a una mostra di attualità, promuovendo al contempo il messaggio di conservazione per cui l’Acquario di Vancouver è rinomato.

L’IAAPA Expo continua a essere il luogo ideale per condividere idee e discutere delle migliori pratiche. «Non appena condividiamo le nostre esperienze, possiamo migliorare tutti insieme», afferma Gordon.