Funworld 安全专栏：ServSafe 为餐饮运营赋能

从限时美食节 到节日庆典，特色餐饮服务能够增加客流量，并为旅游景点带来额外收入。随着高品质餐饮项目的不断发展，食品处理和安全制作规范必须始终是经营者最优先考虑的事项。

美国疾病控制与预防中心（CDC）报告称，美国超过一半的食源性疾病暴发与餐厅和餐饮服务企业有关。CDC估计，每年约有4800万人因食用受污染的食物而患病。 对于景点运营商而言，这不仅带来健康风险，还会给被认定为疫情责任方的人士造成潜在的法律、财务及声誉损害。

幸运的是，IAAPA会员可通过与美国国家餐饮协会的合作来预防食源性疾病。该计划名为“ServSafe”，其课程由经验丰富的食品安全思想领袖、学术专家和监管机构共同开发。

“ServSafe是餐饮和食品服务行业中最值得信赖且应用最广泛的食品安全培训与认证产品套件，”全美餐饮协会高级销售经理埃莉萨·凯恩（Elisa Cain）表示。 “ServSafe已被美国最大的餐饮和食品服务企业广泛采用，迄今已颁发了超过1800万份餐饮和食品服务行业资质证书。”

ServSafe系列产品不仅能帮助各类规模的经理和景点经营者遵守监管要求，还能帮助其建立并推广内部食品安全文化，从而降低风险，营造一种共同承担责任、保障游客安全的环境。

“IAAPA会员可以确信，ServSafe的培训材料反映了最新的科学研究成果，”凯恩告诉《Funworld》杂志。

ServSafe培训产品可通过在线方式在任何地点分多次进行，非常适合现在或新运营季开始时为一线员工安排培训。课程内容包括安全操作方法、酒精饮料服务及过敏原管理。 

安全食品准备的快速提示

美国疾病控制与预防中心（CDC）提出了以下建议，以预防食源性疾病暴发。

卫生与清洁

• 员工应勤洗手。

• 设置免洗洗手液站，为员工和顾客提供酒精含量至少为60%的免洗洗手液，并确保其随时可用。

• 定期清洁和消毒高接触表面，如门把手、菜单和柜台。

• 确保员工接受过关于正确、安全使用消毒剂的培训，并遵守美国环境保护署（EPA）的安全指南。

食品制备

• 将食物烹饪至最低安全内部温度，并使用经过校准的食品温度计进行核实。

• 将烹饪好的热食保持在 135°F (57°C) 或更高温度。

• 将冷食保持在 41°F (5°C) 或更低。

• 将生肉与其他食物分开，以防止交叉污染。

• 生食和即食食品应使用不同的砧板、厨具和操作台面。

• 易腐食品在室温下的存放时间不得超过两小时。

• 将生肉放在冷藏箱中其他食物的下方，以防止汁液滴落。 

员工赋权

• 投资对所有员工进行关于正确操作流程和应急响应的全面培训。

• 营造一种将安全放在首位的工作环境，让员工有能力遵循并维护安全规程。