Angolo della sicurezza di Funworld: ServSafe potenzia le attività nel settore della ristorazione

Dai festival gastronomici a tempo limitato alle celebrazioni festive, le offerte culinarie specializzate possono aumentare l’affluenza e generare entrate aggiuntive per le attrazioni. Man mano che i programmi di ristorazione di qualità continuano a evolversi, le pratiche di manipolazione e preparazione sicura degli alimenti devono rimanere una priorità assoluta per gli operatori.

I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) degli Stati Uniti segnalano che oltre la metà dei focolai di malattie di origine alimentare nel Paese è collegata a ristoranti e attività di ristorazione. Il CDC stima che ogni anno circa 48 milioni di persone si ammalino a causa di alimenti contaminati. Per gli operatori delle attrazioni, ciò non solo comporta rischi per la salute, ma anche potenziali danni legali, finanziari e reputazionali per chi viene ritenuto responsabile di un focolaio.

Fortunatamente per i membri dell’IAAPA, una partnership con la National Restaurant Association può aiutare a prevenire le malattie di origine alimentare. Denominato ServSafe, il programma didattico è stato sviluppato da esperti di sicurezza alimentare di grande esperienza, accademici e organismi di regolamentazione.

“ServSafe è la suite di prodotti di formazione e certificazione in materia di sicurezza alimentare più credibile e ampiamente utilizzata nel settore della ristorazione e dei servizi alimentari”, afferma Elisa Cain, senior sales manager presso la National Restaurant Association. «Ampiamente adottato dalle più grandi aziende del settore della ristorazione e dei servizi alimentari negli Stati Uniti, ServSafe ha rilasciato oltre 18 milioni di certificazioni per la ristorazione e i servizi alimentari».

I prodotti ServSafe possono aiutare i gestori e le attrazioni di ogni dimensione non solo a rispettare i requisiti normativi, ma anche a costruire e promuovere una cultura interna della sicurezza alimentare che riduca i rischi e favorisca un ambiente di responsabilità condivisa per garantire la sicurezza degli ospiti.

«I membri dell’IAAPA possono essere certi che il materiale ServSafe rifletta le più recenti conoscenze scientifiche e di ricerca», spiega Cain a Funworld.

I prodotti formativi ServSafe sono disponibili online e possono essere seguiti ovunque e in più sessioni, il che li rende perfetti per la formazione dei dipendenti in prima linea, sia ora che all’inizio di una nuova stagione operativa. Il programma didattico comprende metodi di manipolazione sicura, somministrazione di alcolici e allergeni. 

Consigli rapidi per una preparazione sicura

Il CDC degli Stati Uniti offre questi suggerimenti per prevenire i focolai di malattie di origine alimentare.

Igiene e sanificazione

• I dipendenti devono lavarsi le mani frequentemente.

• Mettere a disposizione sia dei dipendenti che dei clienti postazioni con disinfettante per le mani contenente almeno il 60% di alcol.

• Pulire e disinfettare regolarmente le superfici ad alto contatto, come le maniglie delle porte, i menu e i banconi.

• Assicurarsi che il personale sia formato sull’uso corretto e sicuro dei disinfettanti e che segua le linee guida di sicurezza dell’Agenzia per la protezione dell’ambiente (EPA).

Preparazione degli alimenti

• Cuocere gli alimenti fino al raggiungimento della temperatura interna minima di sicurezza e utilizzare un termometro da cucina calibrato per verificarla.

• Mantenere i cibi cotti e caldi a una temperatura di almeno 135°F (57°C).

• Mantenere gli alimenti freddi a una temperatura pari o inferiore a 41 °F (5 °C).

• Prevenire la contaminazione incrociata separando le carni crude dagli altri alimenti.

• Utilizzare taglieri, utensili e superfici diversi per gli alimenti crudi e quelli pronti al consumo.

• Non lasciare gli alimenti deperibili fuori dal frigorifero per più di due ore.

• Conservare la carne cruda sotto gli altri alimenti in un contenitore termico per evitare che il succo goccioli. 

Responsabilizzazione dei dipendenti

• Investire in una formazione completa per tutti i dipendenti sulle procedure corrette e sulle risposte alle emergenze.

• Promuovere un ambiente di lavoro in cui la sicurezza sia una priorità e i dipendenti si sentano responsabilizzati nel seguire e mantenere i protocolli di sicurezza.