6 atracciones que ofrecen alta cocina como experiencias gastronómicas elevadas

Mientras que los museos, acuarios y otras atracciones educativas son conocidos por sus exposiciones y programas, muchos se han hecho un nombre por sus distinguidos programas gastronómicos.

Centrarse en la sostenibilidad, utilizar ingredientes de origen local, satisfacer necesidades dietéticas especiales y celebrar las cocinas culturales son algunas de las formas en que los restaurantes y cafés de atracciones de todo el mundo están utilizando las experiencias gastronómicas para diferenciarse.

Funworld ofrece un vistazo a cómo seis han desarrollado experiencias culinarias de clase mundial para sus visitantes.

Acuario de la Bahía de Monterey

La experiencia gastronómica del Acuario de la Bahía de Monterey (California), situado sobre el océano Pacífico, se centra en contar historias a través de la comida, según explica el chef ejecutivo Matthew Beaudin. "Desde una perspectiva culinaria, esperamos compartir las historias de los agricultores, pescadores y ganaderos que hacen posible que podamos crear la magia que hacemos", explica.

La sostenibilidad también está en el centro de sus servicios de comida, dice Beaudin, lo que incluye eliminar todo el plástico de la zona de servicio del restaurante y trabajar con los proveedores para eliminar el plástico, el cartón y la espuma de embalaje en las entregas. "A medida que se dispone de más y más información sobre microplásticos y contaminantes en la cadena de suministro, buscamos cada vez más soluciones... el mejor primer paso es empezar a hacer preguntas y ver dónde puedes alinearte con tus socios y encontrar

sinergias para la sostenibilidad", dice Beaudin. Así, las entregas llegan utilizando cajas de plástico reutilizables. "Trabajar con proveedores locales y con Seafood Watch para identificar los pescados y mariscos ecológicos Best Choice nos ayuda a transmitir un mensaje más amplio de sostenibilidad a los clientes y a defender el medio ambiente y los esfuerzos de conservación", añade. La designación Best Choice verde procede de la lista de asesoramiento sobre marisco sostenible de Seafood Watch, creada y utilizada por el Acuario de la Bahía de Monterey para mitigar el impacto medioambiental del consumo de marisco.

El Acuario de la Bahía de Monterey también extiende sus esfuerzos sostenibles a sus residuos. El vicepresidente de ventas, John Abrahamson, explica: "Somos extremadamente conscientes de nuestros residuos. No tenemos papeleras a disposición de los clientes. Nuestro personal de cafetería clasifica a mano todos los residuos para asegurarse de que se clasifican adecuadamente. También hacemos auditorías trimestrales de la basura en todo el acuario, iniciadas y dirigidas por nuestro director del programa de sostenibilidad."

Acuario Two Oceans

Cumplir los requisitos de sostenibilidad era una condición innegociable para el acuario Two Oceans de Ciudad del Cabo (Sudáfrica) cuando la dirección decidió buscar un operador externo para gestionar su restaurante, explica Alichia Nortje, Directora de Experiencia del Huésped.

"El acuario incluyó principios de sostenibilidad en nuestro contrato de arrendamiento, que abordaban la gestión de residuos, el consumo de energía y agua, los principios de aprovisionamiento y una visión estricta del plástico de un solo uso, con especial énfasis en la prohibición del uso de pajitas de plástico", afirma. "Nos enorgullecemos de ofrecer una excelente atención al cliente a lo largo de todo el recorrido del visitante, y en cada punto de contacto, queríamos alinearnos con un operador de restaurantes que pudiera respaldar nuestros estándares de servicio".

Para los acuarios o museos que estén considerando externalizar su restaurante, Nortje dice que recuerden que no hay una solución única para todos. "Las atracciones tendrán que considerar cuidadosamente los beneficios, retos y costes asociados a cada una", añade. "En el momento en que decidimos externalizar nuestro servicio de restauración, habíamos probado varias opciones a lo largo de un periodo de tiempo, lo que nos dio la oportunidad de medir el éxito y sacar conclusiones suficientes sobre su eficacia."

Museo Victoria & Albert

En el Museo Victoria & Albert de Londres, los visitantes pueden encontrar varios espacios gastronómicos enfocados a diferentes necesidades, desde un almuerzo completo hasta artículos de pastelería y café, explica Gianmaria Baldassarre, responsable de operaciones de espacios públicos de Benugo, socio contractual de catering del museo.

"Trabajamos en colaboración siempre que es posible para diseñar menús inspirados en las exposiciones y trabajando con los visitantes en mente, así como respondiendo a las tendencias pero manteniendo un toque diferenciado con platos heroicos y artículos como scones, Victoria spongecake y tartas", detalla.

Como los huéspedes esperan cada vez más que los servicios de comedor atiendan alergias alimentarias u otras necesidades y preferencias dietéticas, Baldassarre dice que el equipo se esfuerza por desarrollar menús que tengan en cuenta las restricciones dietéticas comunes, con platos sin gluten, veganos y vegetarianos disponibles, junto con una opción limitada de carne roja.

"Cumplimos todas las normativas pertinentes en materia de alergias, pero como ocurre con cualquier catering que sirve alimentos variados, existe la posibilidad de contaminación", prosigue. "Recomendamos a nuestros huéspedes que hablen con nuestro personal sobre sus requisitos para que podamos atender sus necesidades con tranquilidad."

Ocean Park Hong Kong

Los visitantes de Ocean Park Hong Kong pueden explorar diversas experiencias culinarias y platos en siete locales temáticos, incluido el Restaurante Neptuno. Este espacio sumerge a los clientes en un mundo submarino con 5.000 peces de más de 400 especies nadando en un acuario colosal. Por su parte, el restaurante Tuxedos, en el espacio temático South Pole Spectacular, ofrece vistas panorámicas de los pingüinos.

"Ocean Park Hong Kong está comprometido con la conservación y la educación", afirma Ivan Wong, director ejecutivo de Ocean Park Corporation. "Nuestra oferta de comida y bebida es una parte vital de esta misión. Queremos concienciar sobre el medio ambiente a través de una cocina deliciosa y una experiencia memorable".

Además de centrarse en la comida sostenible, Ocean Park también aboga por el movimiento Eat Local de Hong Kong utilizando ingredientes de origen local. "Esto reduce el impacto medioambiental del parque y favorece la biodiversidad al reducir las emisiones de los envases y el transporte", afirma Wong.

"El restaurante Neptune, a la vanguardia de esta iniciativa, cuenta con chefs de talento que impresionan constantemente a los visitantes con platos deliciosos que resaltan los sabores de los ingredientes locales. Con sus creaciones culinarias, pretenden que los visitantes adopten un estilo de vida bajo en carbono".

Centro Cultural Polinesio

El Centro Cultural Polinesio de Laie, Hawai, en O'ahu, ofrece una experiencia gastronómica distintiva que celebra las ricas culturas y cocinas de las islas del Pacífico. "Nuestros servicios de restauración se centran en platos de inspiración polinesia, destacando las recetas tradicionales y los sabores de las naciones insulares polinesias y los países de la costa del Pacífico que han influido en el paisaje culinario de Hawai", afirma el chef ejecutivo Felix Tai.

A través del Ali'i Lū'au y el Gateway Buffet del Centro, Tai afirma que no hay mejor forma de compartir aloha que a través de la comida. "La comida es cultura, y la comida es amor, formando una profunda conexión entre autenticidad y herencia cultural", continúa. "Aunque arraigado en la tradición, nuestro enfoque está impulsado por el chef, mezclando sabores tradicionales con técnicas modernas para ofrecer a nuestros huéspedes una experiencia gastronómica que es a la vez auténtica e innovadora, única del Centro Cultural Polinesio.

"Mi consejo para cualquier organización que quiera mejorar su oferta gastronómica es abrazar su cultura con autenticidad. Saber quién eres y hacerlo tuyo cultiva la autenticidad, fomenta el crecimiento e impulsa el cambio positivo."

AquaRio

Los tres puestos de comida situados a lo largo de AquaRio, en Río de Janeiro, forman parte de los principales pilares del acuario para crear una experiencia satisfactoria para los visitantes, afirma Adelio Demeterko, director de operaciones del Grupo Cataratas para AquaRio.

"Las opciones del menú del acuario son prácticas y sabrosas", explica. "El menú se revisa constantemente y se añaden nuevos platos. Al principio, el acuario [empezó] con aperitivos como pizzas y palomitas. Hoy, [es] posible encontrar una opción de almuerzo completa con entrantes, platos principales y postres."

Demeterko dice que también ofrecen opciones saludables y clásicos de la cocina brasileña, como picadinho de carne (un plato de carne picada) y brigadeiro -un famoso dulce popular en Brasil-, una especie de trufa de chocolate, açaí y pan de queso.

"La buena comida también forma parte [de] la experiencia del visitante", continúa. "Por eso [es] importante invertir en menús que valoren una cocina local y el origen que proviene de un buen productor local. Sobre todo, invertir en el reciclaje de envases porque es importante para la conservación de la biodiversidad marina."

Este reportaje original de IAAPA News apareció por primera vez en la revista Funworld. Para más historias y videos que cubren la industria global de atracciones y para leer una versión digital de la revista Funworld, haga clic aquí.