6 Attraktionen, die Haute Cuisine als gehobene Essenserlebnisse bieten

Während Museen, Aquarien und andere pädagogisch ausgerichtete Attraktionen für ihre Ausstellungen und Programme bekannt sind, haben sich viele von ihnen auch einen Namen für ihre hervorragenden Speiseprogramme gemacht.

Die Konzentration auf Nachhaltigkeit, die Verwendung von Zutaten aus der Region, die Berücksichtigung spezieller Ernährungsbedürfnisse und das Zelebrieren kultureller Küchen sind einige der Möglichkeiten, mit denen sich die Restaurants und Cafés von Attraktionen rund um den Globus durch kulinarische Erlebnisse von der Masse abheben.

Funworld bietet einen Blick darauf, wie sechs Attraktionen kulinarische Erlebnisse von Weltklasse für ihre Besucher entwickelt haben.

Monterey Bay Aquarium

Das über dem Pazifik gelegene Monterey Bay Aquarium in Monterey, Kalifornien, erzählt laut Chefkoch Matthew Beaudin Geschichten durch Essen. "Aus kulinarischer Sicht hoffen wir, die Geschichten der Landwirte, Fischer und Viehzüchter zu erzählen, die es uns ermöglichen, den Zauber zu schaffen, den wir tun", erklärt er.

Nachhaltigkeit stehe auch im Mittelpunkt des gastronomischen Angebots, so Beaudin. Dazu gehöre, dass im Servicebereich des Restaurants kein Plastik mehr verwendet werde und man mit den Lieferanten zusammenarbeite, um Plastik, Pappe und Verpackungsschaum bei den Lieferungen zu vermeiden. "Da immer mehr Informationen über Mikroplastik und Schadstoffe in der Lieferkette verfügbar werden, suchen wir zunehmend nach Lösungen ... der beste erste Schritt ist, Fragen zu stellen und zu sehen, wo man sich mit seinen Partnern abstimmen und Synergien für die Nachhaltigkeit finden kann", sagt Beaudin. So werden die Lieferungen in wiederverwendbaren Plastikkisten geliefert. "Die Zusammenarbeit mit lokalen Anbietern und mit Seafood Watch, um grüne Best Choice Meeresfrüchte zu identifizieren, hilft uns, die Botschaft der Nachhaltigkeit an die Gäste weiterzugeben und uns für die Umwelt und den Naturschutz einzusetzen", fügt er hinzu. Die grüne Best-Choice-Kennzeichnung stammt von der Beratungsliste für nachhaltige Meeresfrüchte von Seafood Watch, die vom Monterey Bay Aquarium erstellt und verwendet wird, um die Umweltauswirkungen des Verzehrs von Meeresfrüchten zu verringern.

Das Monterey Bay Aquarium dehnt seine Bemühungen um Nachhaltigkeit auch auf seine Abfälle aus. John Abrahamson, Vice President of Sales, erklärt: "Wir gehen äußerst gewissenhaft mit unserem Abfall um. Wir stellen unseren Gästen keine Mülleimer zur Verfügung. Unser Café-Personal sortiert alle Abfälle von Hand, um sicherzustellen, dass sie richtig kategorisiert werden. Außerdem führen wir vierteljährliche, aquariumweite Müllkontrollen durch, die von unserem leitenden Nachhaltigkeitsmanager initiiert und geleitet werden."

Two Oceans Aquarium

Die Erfüllung von Nachhaltigkeitsanforderungen war für das Two Oceans Aquarium in Kapstadt, Südafrika, eine nicht verhandelbare Bedingung, als die Geschäftsleitung beschloss, einen externen Restaurantbetreiber für die Bewirtschaftung seines Restaurants zu suchen, erklärt Guest Experience Manager Alichia Nortje.

"Das Aquarium nahm Nachhaltigkeitsprinzipien in unseren Pachtvertrag auf, die die Abfallwirtschaft, den Energie- und Wasserverbrauch, die Beschaffungsgrundsätze und eine strikte Haltung gegenüber Einwegplastik mit besonderem Schwerpunkt auf dem Verbot von Plastikstrohhalmen betrafen", erklärt sie. "Wir sind stolz darauf, dass wir unseren Besuchern während des gesamten Besuchs einen ausgezeichneten Service bieten, und wir wollten an jedem Berührungspunkt mit einem Restaurantbetreiber zusammenarbeiten, der unsere Servicestandards unterstützen kann."

Für Aquarien oder Museen, die eine Auslagerung ihres Restaurants in Erwägung ziehen, sagt Nortje, dass es keine Einheitslösung gibt. "Attraktionen müssen die Vorteile, Herausforderungen und Kosten, die mit jeder Lösung verbunden sind, sorgfältig abwägen", fügt sie hinzu. "Als wir uns entschlossen, unseren Restaurantservice auszulagern, hatten wir über einen gewissen Zeitraum mehrere Optionen ausprobiert, was uns die Möglichkeit gab, den Erfolg zu messen und ausreichende Erkenntnisse über die Wirksamkeit zu gewinnen."

Victoria & Albert Museum

Im Victoria & Albert Museum in London finden die Besucher mehrere Speiseräume, die auf unterschiedliche Bedürfnisse ausgerichtet sind, von einem kompletten Mittagessen bis hin zu Patisserieprodukten und Kaffee, sagt Gianmaria Baldassarre, Betriebsleiterin für öffentliche Räume bei Benugo, dem Catering-Vertragspartner des Museums.

"Wir arbeiten, wann immer möglich, partnerschaftlich zusammen, um Menüs zu entwerfen, die von den Ausstellungen inspiriert sind und die Besucher im Blick haben. Wir reagieren auf Trends, behalten aber eine differenzierte Note bei, mit Heldengerichten und Produkten wie Scones, Victoria Biskuitkuchen und Kuchen", erklärt er.

Da die Gäste zunehmend erwarten, dass der Speiseservice auf Lebensmittelallergien oder andere diätetische Bedürfnisse und Vorlieben eingeht, sagt Baldassarre, dass das Team bestrebt ist, Menüs zu entwickeln, die gängige diätetische Einschränkungen berücksichtigen, wobei glutenfreie, vegane und vegetarische Gerichte sowie eine begrenzte Auswahl an rotem Fleisch angeboten werden.

"Wir befolgen alle einschlägigen Vorschriften in Bezug auf Allergien, aber wie bei jedem Catering, das eine Vielzahl von Lebensmitteln serviert, besteht die Möglichkeit einer Kontamination", fährt er fort. "Wir empfehlen unseren Gästen, mit unseren Mitarbeitern über ihre Bedürfnisse zu sprechen, damit wir sie in aller Ruhe versorgen können."

Ocean Park Hongkong

Besucher des Ocean Park Hongkong können in sieben Themenrestaurants, darunter Neptune's Restaurant, verschiedene kulinarische Erlebnisse und Gerichte entdecken. Hier tauchen die Gäste in eine Tiefseewelt ein, in der 5.000 Fische aus mehr als 400 Arten in einem riesigen Aquarium schwimmen. Das Restaurant Tuxedos im Themenbereich South Pole Spectacular bietet derweil einen Panoramablick auf Pinguine.

"Der Ocean Park Hongkong hat sich dem Naturschutz und der Bildung verschrieben", sagt Ivan Wong, Geschäftsführer der Ocean Park Corporation. "Unser Angebot an Speisen und Getränken ist ein wichtiger Teil dieser Mission. Wir wollen das Umweltbewusstsein durch eine köstliche Küche und ein unvergessliches Erlebnis schärfen."

Neben dem Fokus auf nachhaltiges Essen setzt sich der Ocean Park auch für die Hongkonger Eat-Local-Bewegung ein, indem er lokal bezogene Zutaten verwendet. "Dadurch werden die Umweltauswirkungen des Parks reduziert und die Artenvielfalt durch die Verringerung von Verpackungs- und Transportemissionen gefördert", so Wong.

"Das Neptune's Restaurant, das an der Spitze dieser Initiative steht, verfügt über talentierte Köche, die die Besucher immer wieder mit köstlichen Gerichten beeindrucken, die die Aromen der lokalen Zutaten hervorheben. Mit ihren kulinarischen Kreationen wollen sie den Blick der Besucher auf einen kohlenstoffarmen Lebensstil lenken."

Polynesian Cultural Center

Das Polynesian Cultural Center in Laie, Hawaii, auf O'ahu, bietet ein unverwechselbares kulinarisches Erlebnis, das die reichen Kulturen und Küchen der pazifischen Inseln feiert. "Unser gastronomisches Angebot konzentriert sich auf polynesisch inspirierte Gerichte, die die traditionellen Rezepte und Aromen der polynesischen Inselnationen und der Länder des pazifischen Raums hervorheben, die die kulinarische Landschaft Hawaiis beeinflusst haben", sagt Chefkoch Felix Tai.

Durch das Ali'i Lū'au und das Gateway Buffet des Zentrums sagt Tai, dass es keinen besseren Weg gibt, Aloha zu teilen als durch Essen. "Essen ist Kultur, und Essen ist Liebe und stellt eine tiefe Verbindung zwischen Authentizität und kulturellem Erbe her", fährt er fort. "Obwohl wir in der Tradition verwurzelt sind, ist unser Ansatz küchenorientiert und verbindet traditionelle Aromen mit modernen Techniken, um unseren Gästen ein authentisches und innovatives Essenserlebnis zu bieten, das einzigartig für das Polynesian Cultural Center ist.

"Mein Rat für jede Organisation, die ihr Essensangebot verbessern möchte, ist, ihre Kultur authentisch anzunehmen. Zu wissen, wer man ist, und es sich zu eigen zu machen, fördert Authentizität, Wachstum und positiven Wandel."

AquaRio

Die drei Verpflegungsstationen, die sich im gesamten AquaRio in Rio de Janeiro befinden, sind Teil der Hauptpfeiler des Aquariums, um ein erfolgreiches Besuchererlebnis zu schaffen, sagt Adelio Demeterko, Betriebsdirektor der Cataratas Group für das AquaRio.

"Die Optionen auf der Speisekarte des Aquariums sind praktisch und schmackhaft", erklärt er. "Die Speisekarte wird ständig überarbeitet, und es kommen neue Gerichte hinzu. Am Anfang hat das Aquarium mit Snacks wie Pizza und Popcorn begonnen. Heute ist es möglich, ein komplettes Mittagsangebot mit Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts zu finden."

Demeterko sagt, dass sie auch gesunde Optionen und Klassiker der brasilianischen Küche anbieten, wie Picadinho de Carne (ein Hackfleischgericht) und Brigadeiro - eine berühmte Süßigkeit, die in Brasilien sehr beliebt ist - eine Art Schokoladentrüffel, Açaí und Käsebrot.

"Gutes Essen ist auch Teil [des] Besuchererlebnisses", fährt er fort. "Deshalb ist es wichtig, in Menüs zu investieren, die eine lokale Küche und die Herkunft von einem guten lokalen Erzeuger schätzen. Vor allem aber sollten Sie in das Recycling von Verpackungen investieren, denn das ist wichtig für den Erhalt der Artenvielfalt im Meer."

Dieser Originalbericht von IAAPA News erschien zuerst im Funworld Magazin. Für weitere Geschichten und Videos über die globale Attraktionsindustrie und um eine digitale Version des Funworld Magazins zu lesen, klicken Sie hier.