6 معالم جذب تقدم المأكولات الراقية كتجارب راقية لتناول الطعام

في حين تشتهر المتاحف وأحواض الأسماك وغيرها من مناطق الجذب السياحي التي تركز على التعليم بمعارضها وبرامجها، فقد صنع العديد منها اسمًا لنفسها من خلال برامج الطعام المتميزة.

التركيز على الاستدامة، واستخدام مكونات من مصادر محلية، وتلبية الاحتياجات الغذائية الخاصة، والاحتفال بالمأكولات الثقافية هي بعض الطرق التي تستخدمها المطاعم والمقاهي في مناطق الجذب السياحي في جميع أنحاء العالم لتقدم تجارب طعام مميزة.

حوض مونتيري باي أكواريوم

يقع فوق المحيط الهادئ، وتركز تجربة تناول الطعام على سرد القصص من خلال الطعام في حوض أسماك خليج مونتيري في مونتيري، كاليفورنيا، كما يقول الشيف التنفيذي ماثيو بودين. ويشرح قائلاً: "من منظور الطهي، نأمل أن نشارك قصص المزارعين والصيادين ومربي الماشية الذين يجعلون من الممكن بالنسبة لنا أن نبتكر السحر الذي نقوم به".

يقول "بودين" إن الاستدامة هي أيضًا في صميم خدمات الطعام التي يقدمها المطعم، والتي تشمل التخلص من جميع المواد البلاستيكية من منطقة الخدمة في المطعم والعمل مع الموردين للتخلص من البلاستيك والكرتون ورغوة التعبئة في عمليات التسليم. يقول بودين: "مع توفر المزيد والمزيد من المعلومات المتعلقة بالمواد البلاستيكية الدقيقة والملوثات في سلسلة التوريد، نبحث بشكل متزايد عن حلول... أفضل خطوة أولى هي البدء في طرح الأسئلة ومعرفة أين يمكنك التوافق مع شركائك وإيجاد أوجه تآزر لتحقيق الاستدامة". وهكذا، تصل الشحنات باستخدام صناديق بلاستيكية قابلة لإعادة الاستخدام. ويضيف: "يساعدنا الانخراط مع البائعين المحليين والعمل مع منظمة مراقبة المأكولات البحرية لتحديد المأكولات البحرية الخضراء من أفضل خيار أخضر على إيصال رسالة أوسع نطاقاً للاستدامة إلى الضيوف وأن نكون مشرفين على البيئة وجهود الحفاظ عليها". تأتي تسمية "الخيار الأخضر الأفضل" من القائمة الاستشارية للمأكولات البحرية المستدامة التي تصدرها منظمة مراقبة المأكولات البحرية المستدامة - والتي تم إنشاؤها واستخدامها من قبل حوض خليج مونتيري المائي للتخفيف من الأثر البيئي لاستهلاك المأكولات البحرية. يشرح نائب رئيس المبيعات جون أبراهامسون قائلاً: "نحن حريصون للغاية على نفاياتنا. ليس لدينا أي حاويات قمامة متاحة للضيوف. يقوم موظفو المقهى لدينا بفرز جميع النفايات يدوياً لضمان تصنيفها بشكل صحيح. كما نقوم أيضًا بعمليات تدقيق فصلية على مستوى حوض السمك على مستوى الحوض، والتي يتم إجراؤها كل ثلاثة أشهر بقيادة مدير برنامج الاستدامة لدينا."

Two Oceans Aquarium

كانت تلبية متطلبات الاستدامة شرطًا غير قابل للتفاوض بالنسبة إلى Two Oceans Aquarium في كيب تاون بجنوب أفريقيا، عندما قررت الإدارة العليا البحث عن مشغل مطعم خارجي لإدارة مطعمها، كما توضح مديرة تجربة الضيوف أليشيا نورتجي.

وتقول: "أدرج الحوض مبادئ الاستدامة في عقد الإيجار الذي أبرمناه، والتي تناولت إدارة النفايات واستهلاك الطاقة والمياه ومبادئ المشتريات والنظرة الصارمة تجاه البلاستيك الذي يستخدم مرة واحدة مع التركيز بشكل خاص على حظر استخدام القش البلاستيكي". "نحن نفخر بتقديم رعاية ممتازة للعملاء طوال رحلة الزائر، وفي كل نقطة اتصال، أردنا التوافق مع مشغل مطعم يمكنه دعم معايير خدمتنا."

بالنسبة لأحواض الأسماك أو المتاحف التي تفكر في الاستعانة بمصادر خارجية لمطعمها، تقول نورتجي إنه يجب أن تتذكر أنه لا يوجد حل واحد يناسب الجميع. وتضيف: "ستحتاج مناطق الجذب إلى النظر بعناية في الفوائد والتحديات والتكاليف المرتبطة بكل منها". "في الوقت الذي قررنا فيه الاستعانة بمصادر خارجية لخدمات المطاعم لدينا، كنا قد جربنا عدة خيارات على مدى فترة من الزمن، مما أتاح لنا الفرصة لقياس النجاح واستخلاص رؤية كافية حول فعاليتها."

متحف فيكتوريا وألبرت

في متحف فيكتوريا وألبرت في لندن، يمكن للزوار العثور على العديد من أماكن تناول الطعام التي تركز على الاحتياجات المختلفة، من وجبة غداء كاملة إلى أصناف الحلويات والقهوة، كما تقول جيانماريا بالداساري، مديرة عمليات الأماكن العامة في بينوغو، الشريك المتعاقد مع المتحف.

ويوضح قائلاً: "نحن نعمل بالشراكة كلما أمكن لتصميم قوائم طعام مستوحاة من المعارض والعمل مع الزائرين في الاعتبار، بالإضافة إلى الاستجابة للاتجاهات السائدة ولكن مع الحفاظ على لمسة متميزة مع أطباق وأصناف بطولية مثل الكعك وكعكة فيكتوريا الإسفنجية والفطائر".

نظرًا لأن الضيوف يتوقعون بشكل متزايد أن تلبي خدمات الطعام احتياجات وتفضيلات الحساسية الغذائية أو غيرها من الاحتياجات والتفضيلات الغذائية الأخرى، يقول بالداساري إن الفريق يسعى جاهدًا لتطوير قوائم طعام تراعي القيود الغذائية الشائعة، مع توفر أطباق خالية من الغلوتين وأطباق نباتية ونباتية وخالية من الغلوتين، إلى جانب خيارات محدودة من اللحوم الحمراء.

ويواصل قائلاً: "نحن نتبع جميع اللوائح ذات الصلة فيما يتعلق بالحساسية، ولكن كما هو الحال مع أي مطعم يقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة، هناك احتمال حدوث تلوث". "نوصي ضيوفنا بالتحدث إلى موظفينا حول متطلباتهم حتى نتمكن من تلبية احتياجاتهم براحة البال."

موقع أوشن بارك هونج كونج

يمكن لزوار أوشن بارك هونج كونج استكشاف تجارب وأطباق الطهي المتنوعة في سبعة مواقع ذات طابع خاص، بما في ذلك مطعم نبتون. يغمر هذا المكان الضيوف في عالم أعماق البحار الذي يضم 5,000 سمكة من أكثر من 400 نوع تسبح في حوض أسماك ضخم. وفي الوقت نفسه، يوفر مطعم "توكسيدوس" في عالم القطب الجنوبي الرائع ذي الطابع الخاص بالقطب الجنوبي إطلالات بانورامية للبطاريق.

يقول إيفان وونغ، الرئيس التنفيذي لشركة أوشن بارك هونج كونج: "تلتزم أوشن بارك هونج كونج بالحفاظ على البيئة والتعليم". "تُعد عروض المأكولات والمشروبات لدينا جزءًا حيويًا من هذه المهمة. نريد أن نرفع الوعي البيئي من خلال المأكولات اللذيذة وتجربة لا تُنسى."

بالإضافة إلى التركيز على تناول الطعام المستدام، فإن أوشن بارك يدعو أيضًا إلى حركة "تناول الطعام المحلي" في هونغ كونغ باستخدام مكونات من مصادر محلية. يقول وونج: "هذا يقلل من التأثيرات البيئية للحديقة ويدعم التنوع البيولوجي من خلال تقليل انبعاثات التعبئة والتغليف والنقل."

"مطعم نبتون في طليعة هذه المبادرة، ويضم طهاة موهوبين يبهرون الزوار باستمرار بأطباق لذيذة تبرز نكهات المكونات المحلية. من خلال إبداعاتهم في الطهي، يهدفون إلى إعادة تشكيل وجهات نظر الزوار حول تبني أسلوب حياة منخفض الكربون."

مركز بولينيزيا الثقافي

يقدم المركز الثقافي البولينيزية في لاي، هاواي، في أوهايو، تجربة طعام مميزة تحتفي بالثقافات والمأكولات الغنية لجزر المحيط الهادئ. يقول الطاهي التنفيذي فيليكس تاي: "تتمحور خدمات الطعام لدينا حول الأطباق المستوحاة من المطبخ البولينيزية، حيث يسلط الضوء على الوصفات والنكهات التقليدية من الدول الجزرية البولينيزية والدول المطلة على المحيط الهادئ التي أثرت على مشهد الطهي في هاواي". ويتابع قائلاً: "الطعام هو الثقافة، والطعام هو الحب، مما يشكل صلة عميقة بين الأصالة والتراث الثقافي". "على الرغم من أن نهجنا متجذر في التقاليد، إلا أنه يعتمد على الطهاة الذين يمزجون النكهات التقليدية مع التقنيات الحديثة لنقدم لضيوفنا تجربة طعام أصيلة ومبتكرة في آنٍ واحد - وهي فريدة من نوعها في المركز الثقافي البولينيزية."

"نصيحتي لأي مؤسسة تتطلع إلى تعزيز عروضها الغذائية هي تبني ثقافتها بشكل أصيل. embedded" data-entity-embed-display-settings="{"link_url":""}">

AquaRio

تعتبر محطات الطعام الثلاث الموجودة في جميع أنحاء أكوا ريو ريو في ريو دي جانيرو جزءًا من الركائز الرئيسية للحوض المائي لخلق تجربة ناجحة للزوار، كما يقول أديليو ديميتيركو، مدير عمليات مجموعة كاتاراتاس لأكوا ريو.

ويوضح قائلاً: "الخيارات الموجودة في قائمة الطعام في الحوض عملية ولذيذة". "تتم مراجعة قائمة الطعام باستمرار، ويتم إضافة أطباق جديدة. في البداية، [بدأ] الحوض المائي [بالوجبات الخفيفة مثل البيتزا والفشار. واليوم، [أصبح] من الممكن العثور على خيار غداء كامل مع المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات."

يقول ديمتيركو إنهم يقدمون أيضًا خيارات صحية وأطباق كلاسيكية من المطبخ البرازيلي، مثل بيكادينيو دي كارني (طبق لحم مفروم) وبريجاديرو - وهي حلوى شهيرة مشهورة في البرازيل - وهي نوع من الكمأة بالشوكولاتة والأكاي وخبز الجبن.

ويواصل قائلاً: "الطعام الجيد هو أيضًا جزء من تجربة الزائر". "لهذا السبب [من المهم] الاستثمار في قوائم الطعام التي تقدّر المطبخ المحلي والأصل الذي يأتي من منتج محلي جيد. والأهم من ذلك كله، الاستثمار في إعادة تدوير العبوات لأنها مهمة للحفاظ على التنوع البيولوجي البحري."

هذا التقرير الأصلي من أخبار IAAPA ظهر لأول مرة في مجلة Funworld. لمزيد من القصص ومقاطع الفيديو التي تغطي صناعة الجذب السياحي العالمية ولقراءة نسخة رقمية من مجلة Funworld، انقر هنا