6 atracções que oferecem alta gastronomia como experiências gastronómicas elevadas

Embora os museus, aquários e outras atracções educativas sejam conhecidos pelas suas exposições e programas, muitos fizeram o seu nome com programas gastronómicos distintos.

Focando na sustentabilidade, usando ingredientes de origem local, atendendo a necessidades dietéticas especiais e celebrando cozinhas culturais são algumas maneiras pelas quais os restaurantes e cafés de atrações ao redor do mundo estão usando experiências gastronômicas para se diferenciar.

Funworld oferece uma olhada em como seis desenvolveram experiências culinárias de classe mundial para seus visitantes.

Aquário da Baía de Monterey

Perto do Oceano Pacífico, a experiência gastronómica centra-se em contar histórias através da comida no Aquário da Baía de Monterey, em Monterey, Califórnia, diz o Chef Executivo Matthew Beaudin. "De uma perspetiva culinária, esperamos compartilhar as histórias dos agricultores, pescadores e pecuaristas que tornam possível criar a mágica que fazemos", explica ele.

A sustentabilidade também está no centro de seus serviços de alimentação, diz Beaudin, que inclui a eliminação de todo o plástico da área de serviço do restaurante e o trabalho com fornecedores para eliminar plástico, papelão e espuma de embalagem nas entregas. "À medida que mais e mais informações se tornam disponíveis sobre microplásticos e poluentes na cadeia de abastecimento, estamos cada vez mais à procura de soluções... o melhor primeiro passo é começar a fazer perguntas e ver onde se pode alinhar com os seus parceiros e encontrar sinergias para a sustentabilidade", diz Beaudin. Assim, as entregas chegam utilizando caixas de plástico reutilizáveis. "O envolvimento com os fornecedores locais e o trabalho com a Seafood Watch para identificar o marisco verde Best Choice ajuda-nos a transmitir a mensagem mais ampla de sustentabilidade aos hóspedes e a ser um administrador do ambiente e dos esforços de conservação", acrescenta. A designação verde Best Choice vem da

lista de aconselhamento de marisco sustentável da Seafood Watch-que é criada e utilizada pelo Monterey Bay Aquarium para mitigar o impacto ambiental do consumo de marisco.

O Monterey Bay Aquarium também estende os seus esforços sustentáveis aos seus resíduos. O vice-presidente de vendas, John Abrahamson, explica: "Somos extremamente conscientes dos nossos resíduos. Não temos caixotes do lixo disponíveis para os hóspedes. O nosso pessoal do café seleciona manualmente todos os resíduos para garantir que são devidamente categorizados. Também fazemos auditorias trimestrais ao lixo em todo o aquário, que são iniciadas e lideradas pelo nosso gestor sénior do programa de sustentabilidade."

Two Oceans Aquarium

Cumprir os requisitos de sustentabilidade era um termo inegociável para o Two Oceans Aquarium na Cidade do Cabo, África do Sul, quando a direção decidiu procurar um operador de restauração externo para gerir o seu restaurante, explica a Gestora de Experiência do Cliente Alichia Nortje.

"O aquário incluiu princípios de sustentabilidade no nosso contrato de arrendamento, que abordavam a gestão de resíduos, o consumo de energia e água, os princípios de aquisição e uma visão rigorosa sobre o plástico de utilização única, com ênfase específica na proibição do uso de palhinhas de plástico", diz ela. "Temos orgulho em fornecer excelente atendimento ao cliente durante toda a jornada do visitante e, em cada ponto de contato, queríamos nos alinhar com um operador de restaurante que pudesse apoiar nossos padrões de serviço."

Para aquários ou museus que consideram terceirizar seu restaurante, Nortje diz para lembrar que não existe uma solução única para todos. "As atracções terão de considerar cuidadosamente os benefícios, desafios e custos associados a cada um", acrescenta. "Na altura em que decidimos subcontratar o nosso serviço de restauração, tínhamos experimentado várias opções ao longo de um período de tempo, o que nos deu a oportunidade de medir o sucesso e obter informações suficientes sobre a sua eficácia."

Victoria & Albert Museum

No Victoria & Albert Museum, em Londres, os visitantes podem encontrar vários espaços de restauração orientados para diferentes necessidades, desde um almoço completo a produtos de pastelaria e café, diz Gianmaria Baldassarre, diretora de operações de espaços públicos da Benugo, o parceiro de contratos de restauração do museu.

"Trabalhamos em parceria, sempre que possível, para conceber menus inspirados nas exposições e a pensar nos visitantes, bem como para responder às tendências, mas mantendo um toque diferenciado com pratos heróicos e itens como scones, Victoria spongecake e tartes", detalha.

Como os hóspedes esperam cada vez mais que os serviços de refeições atendam a alergias alimentares ou outras necessidades e preferências dietéticas, Baldassarre diz que a equipa se esforça por desenvolver menus que considerem restrições dietéticas comuns, com pratos sem glúten, vegan e vegetarianos disponíveis, juntamente com uma escolha limitada de carne vermelha.

"Seguimos todos os regulamentos relevantes em termos de alergias, mas como em qualquer catering que sirva uma variedade de alimentos, existe a possibilidade de contaminação", continua. "Recomendamos aos nossos clientes que falem com a nossa equipa sobre os seus requisitos, para que possamos atender às suas necessidades com tranquilidade."

Ocean Park Hong Kong

Os visitantes do Ocean Park Hong Kong podem explorar diversas experiências culinárias e pratos em sete locais temáticos, incluindo o Restaurante Neptune. O espaço mergulha os hóspedes num mundo de águas profundas com 5.000 peixes de mais de 400 espécies a nadar num aquário colossal. Entretanto, o restaurante Tuxedos, no reino temático South Pole Spectacular, oferece vistas panorâmicas dos pinguins.

"O Ocean Park Hong Kong está comprometido com a conservação e a educação", diz Ivan Wong, executivo-chefe da Ocean Park Corporation. "Nossas ofertas de alimentos e bebidas são uma parte vital dessa missão. Queremos aumentar a conscientização ambiental através de uma culinária deliciosa e uma experiência memorável."

Além de se concentrar em refeições sustentáveis, o Ocean Park também defende o movimento Eat Local de Hong Kong usando ingredientes de origem local. "Isso reduz os impactos ambientais do parque e apoia a biodiversidade, reduzindo as emissões de embalagens e transporte", diz Wong.

"O Neptune's Restaurant, na vanguarda desta iniciativa, apresenta chefs talentosos que impressionam consistentemente os visitantes com pratos deliciosos que destacam os sabores dos ingredientes locais. Através das suas criações culinárias, pretendem reformular as perspectivas dos visitantes sobre a adoção de um estilo de vida com baixas emissões de carbono."

Centro Cultural Polinésio

O Centro Cultural Polinésio em Laie, Havai, em O'ahu, oferece uma experiência gastronómica distinta que celebra as ricas culturas e cozinhas das ilhas do Pacífico. "Nossos serviços de jantar são centrados em pratos de inspiração polinésia, destacando receitas e sabores tradicionais de nações insulares polinésias e países da Orla do Pacífico que influenciaram a paisagem culinária do Havaí", diz o Chef Executivo Felix Tai.

Através do Ali'i Lū'au e Gateway Buffet do Centro, Tai diz que não há melhor maneira de compartilhar aloha do que através da comida. "Comida é cultura, e comida é amor, formando uma profunda conexão entre autenticidade e herança cultural", continua ele. "Embora enraizada na tradição, a nossa abordagem é orientada para o chef, misturando sabores tradicionais com técnicas modernas para oferecer aos nossos hóspedes uma experiência gastronómica autêntica e inovadora - única no Centro Cultural Polinésio.

"O meu conselho para qualquer organização que pretenda melhorar as suas ofertas alimentares é abraçar a sua cultura de forma autêntica. Saber quem você é e possuir isso cultiva a autenticidade, promove o crescimento e impulsiona mudanças positivas."

AquaRio

As três estações de alimentação localizadas em todo o AquaRio, no Rio de Janeiro, fazem parte dos principais pilares do aquário para criar uma experiência de sucesso para o visitante, diz Adelio Demeterko, diretor de operações do Grupo Cataratas para o AquaRio.

"As opções do cardápio do aquário são práticas e saborosas", explica. "O cardápio é constantemente revisado, e novos pratos são acrescentados. No início, o aquário [começou] com lanches como pizzas e pipocas. Hoje, [é] possível encontrar uma opção completa de almoço com entradas, pratos principais e sobremesas."

Demeterko diz que eles também oferecem opções saudáveis e clássicos da culinária brasileira, como picadinho de carne e brigadeiro - um famoso doce popular no Brasil -, uma espécie de trufa de chocolate, açaí e pão de queijo.

"A boa comida também faz parte [da] experiência do visitante", continua. "Por isso, é importante investir em cardápios que valorizem uma culinária local e a origem que vem de um bom produtor local. Acima de tudo, investir na reciclagem de embalagens porque é importante para a conservação da biodiversidade marinha."

Esta reportagem original da IAAPA News apareceu pela primeira vez na revista Funworld. Para mais histórias e vídeos sobre a indústria global de atracções e para ler uma versão digital da revista Funworld, clique aqui.