6 Attractions proposant de la haute cuisine et des expériences gastronomiques de haut niveau

L'accent mis sur la durabilité, l'utilisation d'ingrédients d'origine locale, la satisfaction des besoins diététiques spéciaux et la célébration des cuisines culturelles sont quelques-unes des façons dont les restaurants et les cafés des attractions du monde entier utilisent les expériences gastronomiques pour se différencier.

L'Aquarium de la baie de Monterey

Perché au-dessus de l'océan Pacifique, le restaurant de l'Aquarium de la baie de Monterey, à Monterey, en Californie, s'attache à raconter des histoires à travers la nourriture, comme l'explique le chef exécutif Matthew Beaudin. "D'un point de vue culinaire, nous espérons partager les histoires des agriculteurs, des pêcheurs et des éleveurs qui nous permettent de créer la magie que nous faisons", explique-t-il.

La durabilité est également au cœur de leurs services alimentaires, dit Beaudin, ce qui inclut l'élimination de tout plastique dans l'aire de service du restaurant et la collaboration avec les fournisseurs pour éliminer le plastique, le carton et la mousse d'emballage dans les livraisons. "Alors que de plus en plus d'informations sont disponibles sur les microplastiques et les polluants dans la chaîne d'approvisionnement, nous sommes de plus en plus à la recherche de solutions ... la meilleure première étape est de commencer à poser des questions et de voir où vous pouvez vous aligner avec vos partenaires et trouver des

synergies pour la durabilité", dit Beaudin. Ainsi, les livraisons sont effectuées dans des caisses en plastique réutilisables. "L'engagement auprès des fournisseurs locaux et la collaboration avec Seafood Watch pour identifier les produits de la mer verts Best Choice nous aident à transmettre le message plus large de la durabilité aux clients et à être les gardiens de l'environnement et des efforts de conservation", ajoute-t-il. La désignation "Green Best Choice" provient de la liste consultative des produits de la mer durables de Seafood Watch, qui est créée et utilisée par l'Aquarium de la baie de Monterey pour atténuer l'impact environnemental de la consommation de produits de la mer.

L'Aquarium de la baie de Monterey étend également ses efforts en matière de durabilité à ses déchets. Le vice-président des ventes, John Abrahamson, explique : "Nous sommes extrêmement attentifs à nos déchets. Nous n'avons pas de poubelles à la disposition des clients. Le personnel du café trie manuellement tous les déchets pour s'assurer qu'ils sont correctement classés. Nous effectuons également des audits trimestriels des déchets à l'échelle de l'aquarium, qui sont initiés et dirigés par notre responsable du programme de développement durable."

Two Oceans Aquarium

Satisfaire aux exigences de durabilité était une condition non négociable pour Two Oceans Aquarium au Cap, en Afrique du Sud, lorsque la direction a décidé de rechercher un restaurateur externe pour gérer son restaurant, explique Alichia Nortje, responsable de l'expérience des clients.

"L'aquarium a inclus des principes de durabilité dans notre contrat de location, qui portaient sur la gestion des déchets, la consommation d'énergie et d'eau, les principes d'approvisionnement et un point de vue strict sur le plastique à usage unique, en mettant l'accent sur l'interdiction de l'utilisation de pailles en plastique", explique-t-elle. "Nous sommes fiers d'offrir un excellent service à la clientèle tout au long du parcours du visiteur, et à chaque point de contact, nous voulions nous aligner sur un opérateur de restaurant qui pouvait soutenir nos normes de service."

Pour les aquariums ou les musées qui envisagent d'externaliser leur restaurant, Nortje dit de se rappeler qu'il n'y a pas de solution unique. "Les attractions devront examiner attentivement les avantages, les défis et les coûts associés à chacune d'entre elles", ajoute-t-elle. "Lorsque nous avons décidé d'externaliser notre service de restauration, nous avions essayé plusieurs options pendant un certain temps, ce qui nous a permis de mesurer le succès et de tirer des conclusions suffisantes quant à son efficacité."

Victoria & Albert Museum

Au Victoria & Albert Museum de Londres, les visiteurs peuvent trouver plusieurs espaces de restauration axés sur différents besoins, allant d'un déjeuner complet à des articles de pâtisserie et du café, explique Gianmaria Baldassarre, directrice des opérations des espaces publics pour Benugo, le partenaire de restauration du musée.

"Nous travaillons en partenariat dans la mesure du possible pour concevoir des menus inspirés par les expositions et en pensant aux visiteurs, ainsi que pour répondre aux tendances tout en gardant une touche différenciée avec des plats de héros et des articles tels que les scones, le gâteau Victoria et les tartes", détaille-t-il.

Comme les clients s'attendent de plus en plus à ce que les services de restauration répondent aux allergies alimentaires ou à d'autres besoins et préférences diététiques, Baldassarre explique que l'équipe s'efforce d'élaborer des menus qui tiennent compte des restrictions alimentaires courantes, avec des plats sans gluten, végétaliens et végétariens disponibles, ainsi qu'un choix limité de viandes rouges.

"Nous respectons toutes les réglementations en vigueur en matière d'allergies, mais comme pour tout service de restauration servant une grande variété d'aliments, il existe un risque de contamination", poursuit-il. "Nous recommandons à nos clients de parler à notre personnel de leurs besoins afin que nous puissions les satisfaire en toute tranquillité."

Ocean Park Hong Kong

Les visiteurs d'Ocean Park Hong Kong peuvent découvrir diverses expériences culinaires et plats dans sept lieux à thème, dont le restaurant Neptune. Cet espace plonge les clients dans un monde de haute mer où 5 000 poissons de plus de 400 espèces nagent dans un aquarium colossal. Le restaurant Tuxedos, situé dans le domaine à thème South Pole Spectacular, offre quant à lui une vue panoramique sur les pingouins.

"Ocean Park Hong Kong est engagé dans la conservation et l'éducation", déclare Ivan Wong, directeur général d'Ocean Park Corporation. "Nos offres en matière de nourriture et de boissons sont un élément essentiel de cette mission. Nous voulons sensibiliser les gens à l'environnement en leur proposant une cuisine délicieuse et une expérience mémorable."

En plus de mettre l'accent sur la restauration durable, Ocean Park défend également le mouvement Eat Local de Hong Kong en utilisant des ingrédients d'origine locale. "Cela permet de réduire l'impact environnemental du parc et de soutenir la biodiversité en réduisant les émissions liées à l'emballage et au transport", explique Wong.

"Le restaurant Neptune, à l'avant-garde de cette initiative, compte des chefs talentueux qui ne cessent d'impressionner les visiteurs avec des plats délectables qui mettent en valeur les saveurs des ingrédients locaux. Grâce à leurs créations culinaires, ils visent à redéfinir les perspectives des visiteurs sur l'adoption d'un mode de vie à faible émission de carbone."

Polynesian Cultural Center

Le Polynesian Cultural Center à Laie, Hawaii, sur O'ahu, offre une expérience gastronomique distinctive qui célèbre les riches cultures et cuisines des îles du Pacifique. "Nos services de restauration sont centrés sur des plats d'inspiration polynésienne, mettant en valeur les recettes et les saveurs traditionnelles des nations insulaires polynésiennes et des pays du littoral du Pacifique qui ont influencé le paysage culinaire d'Hawaï", explique le chef exécutif Felix Tai.

A travers l'Ali'i Lū'au et le Gateway Buffet du Centre, Tai explique qu'il n'y a pas de meilleure façon de partager l'aloha que par la nourriture. "La nourriture, c'est la culture, et la nourriture, c'est l'amour, ce qui crée un lien profond entre l'authenticité et l'héritage culturel", poursuit-il. "Bien qu'enracinée dans la tradition, notre approche est celle d'un chef, mélangeant les saveurs traditionnelles avec des techniques modernes pour offrir à nos invités une expérience gastronomique à la fois authentique et innovante, unique au Centre Culturel Polynésien. Savoir qui l'on est et se l'approprier cultive l'authenticité, favorise la croissance et entraîne des changements positifs."

AquaRio

Les trois postes de restauration situés dans l'AquaRio de Rio de Janeiro font partie des principaux piliers de l'aquarium visant à créer une expérience réussie pour les visiteurs, explique Adelio Demeterko, directeur des opérations du groupe Cataratas pour l'AquaRio.

"Les options du menu de l'aquarium sont pratiques et savoureuses", explique-t-il. "Le menu est constamment révisé et de nouveaux plats sont ajoutés. Au début, l'aquarium proposait des snacks comme des pizzas et du pop-corn. Aujourd'hui, il est possible de trouver un déjeuner complet avec des entrées, des plats principaux et des desserts.

Demeterko précise qu'ils proposent également des options saines et des classiques de la cuisine brésilienne, comme le picadinho de carne (un plat de viande hachée) et le brigadeiro - une célèbre sucrerie populaire au Brésil - une sorte de truffe au chocolat, de l'açaí et du pain au fromage.

"La bonne nourriture fait également partie [de] l'expérience du visiteur", poursuit-il. "C'est pourquoi il est important d'investir dans des menus qui valorisent la cuisine locale et l'origine provenant d'un bon producteur local. Surtout, investissez dans le recyclage des emballages, car c'est important pour la conservation de la biodiversité marine."

Ce reportage original d'IAAPA News a d'abord été publié dans le magazine Funworld. Pour plus d'articles et de vidéos couvrant l'industrie mondiale des attractions et pour lire une version numérique du magazine Funworld, cliquez ici.