6 attrazioni che offrono alta cucina come esperienza culinaria elevata

Mentre i musei, gli acquari e le altre attrazioni educative sono noti per le loro mostre e i loro programmi, molti si sono fatti un nome grazie a programmi di ristorazione di alto livello.

Focalizzarsi sulla sostenibilità, utilizzare ingredienti di provenienza locale, soddisfare esigenze dietetiche particolari e celebrare le cucine culturali sono alcuni modi in cui i ristoranti e i caffè delle attrazioni di tutto il mondo utilizzano le esperienze culinarie per differenziarsi.

Funworld offre uno sguardo a come sei hanno sviluppato esperienze culinarie di livello mondiale per i loro visitatori.

Monterey Bay Aquarium

Al di sopra dell'Oceano Pacifico, l'esperienza culinaria del Monterey Bay Aquarium di Monterey, in California, si concentra sul racconto di storie attraverso il cibo, come spiega l'Executive Chef Matthew Beaudin. "Dal punto di vista culinario, speriamo di condividere le storie degli agricoltori, dei pescatori e degli allevatori che ci permettono di creare la magia che facciamo", spiega.

La sostenibilità è anche al centro dei loro servizi alimentari, dice Beaudin, che includono l'eliminazione di tutta la plastica dall'area di servizio del ristorante e la collaborazione con i fornitori per eliminare plastica, cartone e schiuma da imballaggio nelle consegne. "Con l'aumentare delle informazioni sulle microplastiche e sugli inquinanti nella catena di approvvigionamento, siamo sempre più alla ricerca di soluzioni... il primo passo migliore è iniziare a fare domande e vedere dove è possibile allinearsi con i propri partner e trovare

sinergie per la sostenibilità", afferma Beaudin. Così, le consegne arrivano utilizzando casse di plastica riutilizzabili. "Impegnarci con i fornitori locali e collaborare con Seafood Watch per identificare i prodotti ittici verdi Best Choice ci aiuta a trasmettere agli ospiti un messaggio più ampio di sostenibilità e ad essere un amministratore dell'ambiente e degli sforzi di conservazione", aggiunge. La designazione "green Best Choice" deriva dalla lista consultiva dei frutti di mare sostenibili di Seafood Watch, creata e utilizzata dal Monterey Bay Aquarium per mitigare l'impatto ambientale del consumo di frutti di mare.

Il Monterey Bay Aquarium estende i suoi sforzi sostenibili anche ai suoi rifiuti. Il vicepresidente delle vendite John Abrahamson spiega: "Siamo estremamente attenti ai nostri rifiuti. Non abbiamo bidoni della spazzatura a disposizione degli ospiti. Il nostro personale del bar smista a mano tutti i rifiuti per assicurarsi che siano classificati correttamente. Inoltre, effettuiamo controlli trimestrali dei rifiuti in tutto l'acquario, avviati e guidati dal nostro responsabile senior del programma di sostenibilità."

Two Oceans Aquarium

Rispettare i requisiti di sostenibilità era una condizione non negoziabile per il Two Oceans Aquarium di Città del Capo, in Sudafrica, quando l'alta direzione ha deciso di cercare un operatore esterno per la gestione del ristorante, spiega la Guest Experience Manager Alichia Nortje.

"L'acquario ha incluso nel nostro contratto di locazione i principi di sostenibilità, che riguardano la gestione dei rifiuti, il consumo di energia e di acqua, i principi di approvvigionamento e una visione rigorosa della plastica monouso, con particolare attenzione al divieto dell'uso di cannucce di plastica", spiega Nortje. "Siamo orgogliosi di fornire un'eccellente assistenza al cliente durante tutto il percorso del visitatore e, in ogni punto di contatto, volevamo allinearci con un operatore di ristorazione che fosse in grado di sostenere i nostri standard di servizio."

Per gli acquari o i musei che stanno pensando di esternalizzare il proprio ristorante, Nortje dice di ricordare che non esiste una soluzione unica per tutti. "Le attrazioni dovranno considerare attentamente i vantaggi, le sfide e i costi associati", aggiunge. Quando abbiamo deciso di esternalizzare il nostro servizio di ristorazione, abbiamo provato diverse opzioni per un certo periodo di tempo, il che ci ha permesso di misurare il successo e di trarre sufficienti indicazioni sulla sua efficacia"."

Victoria & Albert Museum

Al Victoria & Albert Museum di Londra, i visitatori possono trovare diversi spazi di ristoro che rispondono a esigenze diverse, da un pranzo completo a prodotti di pasticceria e caffè, afferma Gianmaria Baldassarre, direttore operativo degli spazi pubblici di Benugo, il partner per il catering del museo.

"Lavoriamo in collaborazione, ogni volta che è possibile, per progettare menu ispirati alle mostre e che tengano conto dei visitatori, oltre a rispondere alle tendenze, ma mantenendo un tocco differenziato con piatti eroici e articoli come focaccine, Victoria spongecake e torte", precisa.

Siccome gli ospiti si aspettano sempre più che i servizi di ristorazione soddisfino le allergie alimentari o altre esigenze e preferenze dietetiche, Baldassarre afferma che il team si sforza di sviluppare menu che tengano conto delle restrizioni alimentari più comuni, con piatti senza glutine, vegani e vegetariani, oltre a una scelta limitata di carne rossa.

"Seguiamo tutte le normative pertinenti in termini di allergie, ma come per ogni catering che serve una varietà di alimenti, c'è la possibilità di contaminazione", continua Baldassarre. Raccomandiamo ai nostri ospiti di parlare delle loro esigenze con il nostro personale, in modo da poter soddisfare le loro necessità in tutta tranquillità"."

Ocean Park Hong Kong

I visitatori di Ocean Park Hong Kong possono esplorare diverse esperienze culinarie e piatti all'interno di sette location a tema, tra cui il Neptune's Restaurant. Questo spazio immerge gli ospiti in un mondo d'alto mare con 5.000 pesci di oltre 400 specie che nuotano in un acquario colossale. Il ristorante Tuxedos, nel regno tematico South Pole Spectacular, offre invece una vista panoramica sui pinguini.

"Ocean Park Hong Kong è impegnato nella conservazione e nell'educazione", afferma Ivan Wong, amministratore delegato di Ocean Park Corporation. "Le nostre offerte di cibo e bevande sono una parte vitale di questa missione. Vogliamo sensibilizzare l'ambiente attraverso una cucina deliziosa e un'esperienza memorabile".

Oltre a concentrarsi sulla ristorazione sostenibile, Ocean Park sostiene anche il movimento Eat Local di Hong Kong, utilizzando ingredienti di provenienza locale. "Il Neptune's Restaurant, in prima linea in questa iniziativa, è caratterizzato da chef di talento che stupiscono costantemente i visitatori con piatti deliziosi che esaltano i sapori degli ingredienti locali. Attraverso le loro creazioni culinarie, mirano a rimodellare le prospettive dei visitatori sull'adozione di uno stile di vita a basse emissioni di carbonio."

Centro Culturale Polinesiano

Il Centro Culturale Polinesiano di Laie, Hawaii, su O'ahu, offre un'esperienza culinaria distintiva che celebra le ricche culture e cucine delle isole del Pacifico. "I nostri servizi di ristorazione sono incentrati su piatti di ispirazione polinesiana, che mettono in risalto le ricette e i sapori tradizionali delle nazioni insulari polinesiane e dei Paesi dell'area del Pacifico che hanno influenzato il paesaggio culinario delle Hawaii", afferma l'Executive Chef Felix Tai.

Attraverso l'Ali'i Lū'au e il Gateway Buffet del Centro, Tai afferma che non c'è modo migliore di condividere l'aloha che attraverso il cibo. "Il cibo è cultura e il cibo è amore, formando un legame profondo tra autenticità ed eredità culturale", continua Tai. Pur essendo radicati nella tradizione, il nostro approccio è guidato dallo chef, che fonde i sapori tradizionali con le tecniche moderne per offrire ai nostri ospiti un'esperienza culinaria autentica e innovativa, unica per il Centro Culturale Polinesiano".

"Il mio consiglio per qualsiasi organizzazione che voglia migliorare la propria offerta gastronomica è di abbracciare la propria cultura in modo autentico. Sapere chi si è e possederlo coltiva l'autenticità, promuove la crescita e guida il cambiamento positivo."

AquaRio

Le tre postazioni di ristorazione situate in tutto l'AquaRio di Rio de Janeiro fanno parte dei principali pilastri dell'acquario per creare un'esperienza di successo per i visitatori, afferma Adelio Demeterko, direttore operativo del Gruppo Cataratas per AquaRio.

"Le opzioni del menu dell'acquario sono pratiche e gustose", spiega. "Il menu viene costantemente rivisto e vengono aggiunti nuovi piatti. All'inizio, l'acquario [ha iniziato] con snack come pizze e popcorn. Oggi, [è] possibile trovare un'opzione pranzo completa con antipasti, piatti principali e dessert".

Demeterko dice che vengono offerte anche opzioni salutari e classici della cucina brasiliana, come il picadinho de carne (un piatto a base di carne tritata) e il brigadeiro, un famoso dolce popolare in Brasile, una sorta di tartufo al cioccolato, açaí e pane al formaggio.

"Il buon cibo è anche parte dell'esperienza del visitatore", continua. "Per questo è importante investire in menu che valorizzino la cucina locale e l'origine di un buon produttore locale. Soprattutto, investire nel riciclo degli imballaggi perché è importante per la conservazione della biodiversità marina".

Questo servizio originale di IAAPA News è apparso per la prima volta sulla rivista Funworld. Per ulteriori storie e video sull'industria globale delle attrazioni e per leggere la versione digitale della rivista Funworld, clicca qui.