Cómo SeaWorld saborea los sabores del Seven Seas Food Festival

SeaWorld Orlando celebra esta temporada sus delicias culinarias con el festival anual Seven Seas Food Festival, que tendrá lugar los fines de semana desde el 2 de febrero hasta el 19 de mayo. Los empleados del parque colaboraron con múltiples departamentos, montando más de 18 puestos de comida diferentes con una variedad de sabores, texturas y bebidas especiales para 2024.

IAAPA News echó un vistazo desde dentro a cómo evolucionó el evento este año en sintonía con tendencias en comida y bebida (F&B) observadas en toda la industria de las atracciones, desde el abastecimiento de ingredientes de alta calidad hasta los sistemas de transacciones sin efectivo.

F&B como atracción de degustación obligatoria

Un lucrativo modelo de negocio, los festivales gastronómicos dentro de los parques temáticos son una forma popular de aumentar la asistencia. El Seven Seas Food Festival convierte la comida y la bebida en una aventura gastronómica y sirve como sabrosa atracción, permitiendo a los visitantes deleitarse con platos deliciosos y únicos mientras visitan el parque temático.

"Creo que el principal objetivo para nosotros, los chefs, es ofrecer la comida más fresca posible", dice Frank Walason, sous chef ejecutivo de SeaWorld Orlando. "Ya sea un aceite de cilantro o un arroz con azafrán, estamos haciendo cosas que son clásicas y llevando esa parte clásica a SeaWorld."

Walason es un veterano de la industria culinaria y de la hostelería con 45 años de experiencia en los principales destinos de Orlando, como Universal Orlando y Walt Disney World -así como Rosen Hotels y Hilton Hotels- que está desarrollando una variedad de sabores y texturas para el octavo año del Seven Seas Food Festival.

Para la oferta gastronómica de este año, Walason se reunió con su equipo culinario y seleccionó los platos del menú anterior y elaboró nuevos platos con lo que denominó "método uno-dos-tres". Este método consiste en ofrecer dos platos calientes, un postre y bebidas alcohólicas en muchas de las casetas del parque.

Conoce a tu invitado

SeaWorld también ha incorporado comentarios sobre la ampliación de las opciones para los clientes con restricciones dietéticas con el debut de Veggie Market, uno de los cuatro nuevos puestos con productos vegetarianos y sin gluten.

"Esta información ha llegado básicamente desde el punto de vista de los clientes de SeaWorld y hemos decidido tenerla en cuenta", dice Walason. Otros puestos pueden contener comida vegetariana y sin gluten, como el curry de garbanzos de Indian Market con pan naan de ajo sin gluten.

Además, el parque ofrece sabores que atraen a los visitantes internacionales de Orlando. El Sous Chef de SeaWorld Orlando, Paulo Augusto, es natural de Brasil, originario de São Paulo, y pasó el último año viviendo en la ciudad nororiental de Natal. El parque contrató a Augusto para supervisar el menú del Mercado Brasileño de este año, asegurándose de que las recetas fueran fieles a su país natal.

"Preparo en casa el pão de queijo, porque el pão de queijo correcto en Brasil viene de Minas Gerais", dice Augusto sobre los orígenes del pan relleno de queso. También crea el adobo utilizado para el filete de picanha, un tierno corte de carne roja con salsa chimichurri, y el feijão (judías en portugués).

Dado que las dos primeras semanas del Seven Seas Food Festival coinciden con las fechas del Carnaval de Brasil, tanto Walason como Augusto se enorgullecen de compartir sabores y texturas auténticos con locales y turistas por igual, especialmente con los huéspedes brasileños dentro del parque temático.

"SeaWorld recibe la visita de mucha gente de Brasil todos los días, y [ellos] se comunican por WhatsApp, Instagram diciendo 'Guau, es comida correcta, comida genial'", dice Augusto sobre los comentarios que ha recibido sobre la comida del Mercado Brasileño.

Simplicidad frente a tecnología

SeaWorld Orlando se convirtió en un parque temático sin efectivo en septiembre de 2023, y el cordón de degustación disponible para el Seven Seas Food Festival agiliza el proceso de transacción sin efectivo para las operaciones de flujo de invitados.

"Maximiza la experiencia de los visitantes, pero también permite que pase más gente y atender a más visitantes al mismo tiempo", afirma Jeannette Conrado, directora de relaciones públicas de SeaWorld Orlando. Explica cómo la eficacia de los cordones -con números en la pantalla y códigos QR de coordinación en la parte posterior- ayuda a reducir el tiempo de servicio para los empleados de F&B.

"Cuando tienes que hacer una transacción completa y firmar y todo eso, se tarda un poco más de tiempo", señala Conrado. "

Estrategia de precios

El parque temático elaboró una estrategia a la hora de fijar el precio de los lanyards que compran los clientes. El precio de cada uno oscila entre los 70 dólares del cordón de muestra de 10 artículos y los 85 dólares del cordón de muestra de 15 artículos. Además, SeaWorld Orlando premia a sus miembros con pase anual con incentivos, como la recepción de tres muestras gratuitas adicionales por el precio normal de compra del cordón.

"Con los cordones, se obtiene una oferta en lugar de pagar el precio completo de cada artículo en las cabañas", señala Conrado. "También te permite sentirte cómodo viniendo, y si no lo terminas un día, [sabes] que puedes volver y hacerlo de nuevo."