Wie SeaWorld die Aromen beim Seven Seas Food Festival genießt

SeaWorld Orlando verankert seine kulinarischen Köstlichkeiten in dieser Saison mit dem jährlichen Seven Seas Food Festival, das an den Wochenenden vom 2. Februar bis 19. Mai stattfindet. Die Mitarbeiter des Parks haben mit mehreren Abteilungen zusammengearbeitet und mehr als 18 verschiedene Essensstände mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Texturen und Getränkespezialitäten für 2024 aufgebaut.

IAAPA News erhielt einen Einblick, wie sich die Veranstaltung in diesem Jahr in Abstimmung mit Lebensmittel- und Getränketrends, die in der gesamten Attraktionsbranche zu beobachten sind, von der Beschaffung hochwertiger Zutaten bis hin zu bargeldlosen Transaktionssystemen.

F&B als geschmackliche Attraktion

Ein lukratives Geschäftsmodell: Food-Festivals in Themenparks sind ein beliebtes Mittel zur Steigerung der Besucherzahlen. Das Seven Seas Food Festival verwandelt F&B in ein gastronomisches Abenteuer und dient als schmackhafte Attraktion, die es den Gästen ermöglicht, während des Besuchs des Themenparks köstliche und einzigartige Gerichte zu genießen.

"Ich denke, das Hauptziel für uns Köche ist es, die frischesten Speisen zuzubereiten", sagt Frank Walason, der leitende Sous-Chef von SeaWorld Orlando. "

Walason ist ein kulinarischer und gastgewerblicher Veteran mit 45 Jahren Erfahrung in Orlandos Top-Destinationen wie Universal Orlando und Walt Disney World sowie Rosen Hotels und Hilton Hotels, der für das achte Jahr des Seven Seas Food Festival eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen entwickelt.

Für das diesjährige F&B-Angebot wählte Walason zusammen mit seinem Küchenteam frühere Menüpunkte aus und kreierte neue Gerichte nach der von ihm so genannten "Eins-zwei-drei-Methode". Bei dieser Methode werden an vielen Ständen des Parks zwei warme Speisen, ein Dessert und alkoholische Getränke angeboten.

Know Your Guest

SeaWorld hat mit der Einführung des Veggie Market, einem von vier neuen Ständen mit vegetarischen und glutenfreien Produkten, auch das Feedback von Gästen mit Ernährungseinschränkungen berücksichtigt.

"Diese Rückmeldung kam im Wesentlichen von den SeaWorld-Gästen, so dass wir uns entschieden haben, sie zu beherzigen", sagt Walason. Andere Stände können vegetarische und glutenfreie Speisen anbieten, wie z. B. das Kichererbsen-Curry von Indian Market mit glutenfreiem Knoblauch-Naan-Brot.

Darüber hinaus bietet der Park Geschmäcker, die die internationalen Besucher von Orlando ansprechen. Der Sous-Chef von SeaWorld Orlando, Paulo Augusto, ist gebürtiger Brasilianer, ursprünglich aus São Paulo, der das letzte Jahr in der nordöstlichen Stadt Natal gelebt hat. Der Park stellte Augusto ein, um das diesjährige brasilianische Marktmenü zu beaufsichtigen und sicherzustellen, dass die Rezepte seinem Heimatland treu bleiben.

"Ich bereite den Pão de Queijo im Haus zu, denn der richtige Pão de Queijo in Brasilien kommt aus Minas Gerais", sagt Augusto über den Ursprung des mit Käse gefüllten Brotes. Er kreiert auch die Marinade für das Picanha-Steak, ein zartes rotes Fleischstück mit Chimichurri-Sauce, und Feijão (portugiesisch für Bohnen).

Da die ersten beiden Wochen des Seven Seas Food Festivals mit dem brasilianischen Karneval zusammenfallen, sind sowohl Walason als auch Augusto stolz darauf, Einheimischen und Touristen - insbesondere brasilianischen Gästen im Themenpark - authentische Aromen und Texturen zu vermitteln.

"SeaWorld wird jeden Tag von so vielen Menschen aus Brasilien besucht, und [sie] kommunizieren über WhatsApp und Instagram und sagen: 'Wow, das ist richtiges Essen, großartiges Essen'", sagt Augusto über die Kommentare, die er über das Essen auf dem brasilianischen Markt erhalten hat.

Einfachheit vs. Technologie

SeaWorld Orlando ist seit September 2023 ein bargeldloser Themenpark, und das für das Seven Seas Food Festival erhältliche Degustations-Lanyard rationalisiert den bargeldlosen Transaktionsprozess für den Gästefluss.

"Das Erlebnis für die Gäste wird maximiert, aber man kann auch mehr Leute durchlassen [und] mehr Gäste gleichzeitig bedienen", sagt Jeannette Conrado, Direktorin für Öffentlichkeitsarbeit bei SeaWorld Orlando. Sie erklärt, wie die Effizienz der Schlüsselbänder - mit Nummern auf dem Display und koordinierten QR-Codes auf der Rückseite - dazu beiträgt, die Servicezeit für die F&B-Mitarbeiter zu verkürzen.

"Wenn man eine vollständige Transaktion durchführen und alles abzeichnen muss, dauert das ein bisschen länger", bemerkt Conrado. "Sie nehmen [das Schlüsselband] einfach mit zum Kiosk, scannen den QR-Code, stempeln ihn, und schon können Sie Ihr Gericht abholen."

Preisstrategie

Der Freizeitpark hat bei der Preisgestaltung für die Schlüsselbänder, die die Gäste kaufen, eine Strategie verfolgt. Die Preise reichen von 70,00 $ für ein 10er-Muster-Lanyard bis 85,00 $ für ein 15er-Muster-Lanyard. Darüber hinaus belohnt SeaWorld Orlando seine Jahreskartenmitglieder mit Anreizen, wie z. B. dem Erhalt von drei zusätzlichen kostenlosen Proben für den regulären Kaufpreis des Schlüsselbands.

"Mit den Schlüsselbändern erhalten Sie ein Angebot, anstatt den vollen Preis für jeden Artikel in den Hütten zu bezahlen", bemerkt Conrado. "Außerdem fühlt man sich wohl, wenn man reinkommt, und wenn man es an einem Tag nicht schafft, weiß man, dass man zurückkommen und es wieder tun kann."