Como o SeaWorld saboreia os sabores no Seven Seas Food Festival

O SeaWorld Orlando ancora suas delícias culinárias nesta temporada com o Seven Seas Food Festival anual, que acontece nos fins de semana de 2 de fevereiro a 19 de maio. Os funcionários do parque colaboraram com vários departamentos, montando mais de 18 estandes de comida diferentes com uma variedade de sabores, texturas e bebidas especiais para 2024.

O IAAPA News deu uma olhada em como o evento evoluiu este ano em sintonia com tendências de alimentos e bebidas (F&B) vistas em toda a indústria de atrações, desde o fornecimento de ingredientes de alta qualidade até sistemas de transações sem dinheiro.

F&B como uma atração de sabor obrigatório

Um modelo de negócio lucrativo, os festivais gastronómicos dentro de parques temáticos são uma forma popular de aumentar a afluência. O Seven Seas Food Festival transforma o F&B em uma aventura gastronômica e serve como uma atração saborosa, permitindo que os hóspedes se deliciem com pratos deliciosos e exclusivos enquanto visitam o parque temático.

"Acho que o principal objetivo de nós, chefs, é oferecer a comida mais fresca possível", diz Frank Walason, subchefe executivo do SeaWorld Orlando. "Quer se trate de um óleo de coentro ou arroz de açafrão, estamos fazendo itens que são clássicos - e trazendo essa peça clássica para o SeaWorld."

Walason é um veterano da indústria culinária e de hospitalidade com 45 anos de experiência nos principais destinos de Orlando, como Universal Orlando e Walt Disney World - bem como Rosen Hotels e Hilton Hotels - que está desenvolvendo uma variedade de sabores e texturas para o oitavo ano do Seven Seas Food Festival.

Para as ofertas de F&B deste ano, Walason reuniu-se com a sua equipa de culinária e selecionou itens de menu anteriores e criou novos pratos no que apelidou de "método um-dois-três". Este método envolve a criação de dois alimentos quentes, uma sobremesa e bebidas alcoólicas em muitos dos estandes do parque.

Conheça seu convidado

O SeaWorld também incorporou o feedback sobre a expansão das opções para os hóspedes com restrições alimentares com a estreia do Veggie Market, um dos quatro novos estandes com itens vegetarianos e sem glúten.

"Essa divulgação veio basicamente do ponto de vista dos hóspedes do SeaWorld que decidimos levar a sério", diz Walason. Outros estandes podem conter alimentos vegetarianos e sem glúten, como o curry de grão-de-bico do Indian Market com pão naan de alho sem glúten.

Além disso, o parque oferece sabores que atraem os visitantes internacionais de Orlando. O Sous Chef do SeaWorld Orlando, Paulo Augusto, é brasileiro, natural de São Paulo, e passou o último ano morando na cidade nordestina de Natal. O parque contratou Augusto para supervisionar o cardápio do Brazilian Market deste ano, certificando-se de que as receitas fossem fiéis ao seu país natal.

"Eu preparo em casa o pão de queijo, porque o pão de queijo correto no Brasil vem de Minas Gerais", diz Augusto sobre as origens do pão recheado com queijo. Ele também cria a marinada usada para o bife de picanha, um corte de carne vermelha tenra com molho chimichurri, e feijão.

Como as duas primeiras semanas do Seven Seas Food Festival coincidem com as datas do Carnaval brasileiro, Walason e Augusto se orgulham de compartilhar sabores e texturas autênticos com moradores e turistas - especialmente com os hóspedes brasileiros dentro do parque temático.

"O SeaWorld tem tantas pessoas do Brasil visitando todos os dias, e [eles] se comunicam no WhatsApp, Instagram dizendo 'Uau, é uma comida correta, ótima comida'", diz Augusto sobre os comentários que recebeu sobre a comida do Mercado Brasileiro.

Simplicidade vs. Tecnologia

O SeaWorld Orlando se tornou um parque temático sem dinheiro em setembro de 2023, e o cordão de degustação disponível para o Seven Seas Food Festival agiliza o processo de transação sem dinheiro para as operações de fluxo de hóspedes.

"Isso maximiza a experiência do hóspede, mas também permite que mais pessoas passem [e] você pode atender mais hóspedes ao mesmo tempo", diz Jeannette Conrado, diretora de relações públicas do SeaWorld Orlando. Ela explica como a eficiência dos cordões - com números no visor e códigos QR coordenados na parte de trás - ajuda a reduzir o tempo de serviço para os funcionários de F&B.

"Quando você está lidando com a necessidade de fazer uma transação completa e assinar e tudo mais, leva um pouco mais de tempo com isso", observa Conrado. "Você simplesmente leva [o cordão] direto para o quiosque, eles escaneiam o código QR, eles o perfuram e você vai pegar seu prato."

Estratégia de precificação

O parque temático definiu uma estratégia de preços para os cordões de segurança que os visitantes compram. O custo de cada um varia de US$ 70,00 para um cordão de amostra de 10 itens a US$ 85,00 para um cordão de amostra de 15 itens. Além disso, o SeaWorld Orlando recompensa seus membros do passe anual com incentivos, como o recebimento de três amostras grátis adicionais pelo preço normal de compra do cordão.

"Com os cordões, você está fazendo um acordo em vez de pagar o preço total de cada item nas cabanas", comenta Conrado. "Também permite que se sinta à vontade para entrar e, se um dia não o terminar, sabe que pode voltar e fazê-lo novamente."