Comment SeaWorld savoure les saveurs du Seven Seas Food Festival

SeaWorld Orlando ancre ses délices culinaires cette saison avec le Seven Seas Food Festival annuel, qui se déroule les week-ends du 2 février au 19 mai. Les employés du parc ont collaboré avec de nombreux départements, mettant en place plus de 18 stands de nourriture différents avec une variété de saveurs, de textures et de boissons spécialisées pour 2024.

IAAPA News a pu voir de l'intérieur comment l'événement a évolué cette année en accord avec tendances en matière d'alimentation et de boissons (F&B) observées dans toute l'industrie des attractions, de l'approvisionnement en ingrédients de haute qualité aux systèmes de transaction sans espèces.

F&B comme attraction incontournable

Modèle commercial lucratif, les festivals gastronomiques organisés dans les parcs à thème sont un moyen populaire d'augmenter la fréquentation. Le Seven Seas Food Festival transforme la restauration en une aventure gastronomique et sert d'attraction savoureuse, permettant aux visiteurs de se régaler de plats délicieux et uniques tout en visitant le parc à thème.

"Je pense que l'objectif principal pour nous, les chefs, est de proposer les aliments les plus frais possible", déclare Frank Walason, sous-chef exécutif de SeaWorld Orlando. "Qu'il s'agisse d'huile de coriandre ou de riz au safran, nous préparons des plats classiques et nous apportons cette touche classique à SeaWorld.

Walason est un vétéran de l'industrie culinaire et de l'hôtellerie qui compte 45 ans d'expérience dans les plus grandes destinations d'Orlando, comme Universal Orlando et Walt Disney World, ainsi que dans les hôtels Rosen et Hilton, et qui développe une variété de saveurs et de textures pour la huitième édition du Seven Seas Food Festival.

Pour les offres de F&B de cette année, Walason s'est réuni avec son équipe culinaire et a sélectionné des éléments de menu précédents et a créé de nouveaux plats dans ce qu'il a appelé une "méthode un-deux-trois". Cette méthode consiste à proposer deux plats chauds, un dessert et des boissons alcoolisées dans de nombreux stands du parc.

Connaissez votre invité

SeaWorld a également intégré les commentaires sur l'élargissement des options pour les clients ayant des restrictions alimentaires avec le début du Veggie Market, l'un des quatre nouveaux stands proposant des produits végétariens et sans gluten.

"Cette sensibilisation est venue essentiellement du point de vue des clients de SeaWorld et nous avons décidé de la prendre à cœur", déclare Walason. D'autres stands peuvent proposer des aliments végétariens et sans gluten, comme le curry de pois chiches d'Indian Market accompagné de pain naan à l'ail sans gluten.

En outre, le parc propose des saveurs qui plaisent aux visiteurs internationaux d'Orlando. Le sous-chef de SeaWorld Orlando, Paulo Augusto, est originaire du Brésil, de São Paulo, et a vécu l'année dernière dans la ville de Natal, dans le nord-est du pays. Le parc a engagé Augusto pour superviser le menu du marché brésilien de cette année, en veillant à ce que les recettes soient fidèles à son pays natal.

"Je prépare sur place le pão de queijo, car le bon pão de queijo au Brésil vient de Minas Gerais", explique Augusto à propos des origines de ce pain farci au fromage. Il crée également la marinade utilisée pour le steak picanha, une viande rouge tendre accompagnée de sauce chimichurri et de feijão (haricots en portugais).

Comme les deux premières semaines du Seven Seas Food Festival coïncident avec les dates du carnaval brésilien, Walason et Augusto sont tous deux fiers de partager des saveurs et des textures authentiques avec les habitants et les touristes, en particulier les visiteurs brésiliens du parc à thème.

"SeaWorld reçoit chaque jour la visite de nombreux Brésiliens, qui communiquent sur WhatsApp et Instagram en disant "Wow, c'est de la bonne nourriture, de la bonne nourriture"", explique Augusto à propos des commentaires qu'il a reçus sur la nourriture du marché brésilien.

Simplicité vs. technologie

SeaWorld Orlando est devenu un parc à thème sans argent liquide en septembre 2023, et le cordon de dégustation disponible pour le Seven Seas Food Festival rationalise le processus de transaction sans argent liquide pour les opérations de flux des invités.

"Lorsque vous devez effectuer une transaction complète, signer et tout le reste, cela prend un peu plus de temps", note Conrado. "Il suffit d'apporter [le cordon] au kiosque, de scanner le code QR, de l'enregistrer et vous pouvez aller chercher votre plat."

Stratégie de tarification

Le parc d'attractions a élaboré une stratégie pour fixer le prix des lanières que les visiteurs achètent. Le prix de chaque lanière varie de 70 $ pour une lanière de 10 articles à 85 $ pour une lanière de 15 articles. En outre, SeaWorld Orlando récompense les membres de son laissez-passer annuel en leur offrant des incitations, comme la possibilité de recevoir trois échantillons gratuits supplémentaires pour le prix d'achat normal du cordon. "Cela vous permet également de vous sentir à l'aise lorsque vous venez, et si vous ne terminez pas un jour, vous savez que vous pouvez revenir et recommencer.