Come SeaWorld assapora i sapori al Seven Seas Food Festival

SeaWorld Orlando inaugura questa stagione le sue delizie culinarie con l'annuale Seven Seas Food Festival, che si terrà nei fine settimana dal 2 febbraio al 19 maggio. I dipendenti del parco hanno collaborato con diversi dipartimenti, allestendo più di 18 diversi stand gastronomici con una varietà di sapori, consistenze e bevande speciali per il 2024.

IAAPA News ha dato uno sguardo interno a come l'evento si è evoluto quest'anno in sintonia con le tendenze del cibo e delle bevande (F&B) viste in tutto il settore delle attrazioni, dall'approvvigionamento di ingredienti di alta qualità ai sistemi di transazione senza contanti.

F&B come attrazione da assaggiare

Un modello di business redditizio, i festival gastronomici all'interno dei parchi a tema sono un modo popolare per aumentare le presenze. Il Seven Seas Food Festival trasforma l'F&B in un'avventura gastronomica e funge da gustosa attrazione, consentendo agli ospiti di gustare piatti deliziosi e unici durante la visita al parco a tema.

"Penso che l'obiettivo principale per noi chef sia quello di offrire il cibo più fresco possibile", afferma Frank Walason, executive sous chef di SeaWorld Orlando. "Che si tratti di olio al coriandolo o di riso allo zafferano, stiamo preparando piatti classici e stiamo portando quel pezzo classico a SeaWorld".

Walason è un veterano dell'industria culinaria e dell'ospitalità con 45 anni di esperienza nelle principali destinazioni di Orlando, come Universal Orlando e Walt Disney World, oltre che nei Rosen Hotels e negli Hilton Hotels, che sta sviluppando una varietà di sapori e consistenze per l'ottavo anno del Seven Seas Food Festival.

Per le offerte F&B di quest'anno, Walason si è riunito con il suo team culinario e ha selezionato le voci di menu precedenti e creato nuovi piatti secondo quello che ha definito il "metodo uno-due-tre". Questo metodo prevede l'offerta di due piatti caldi, un dessert e bevande alcoliche in molti stand del parco.

Conosci il tuo ospite

SeaWorld ha anche recepito il feedback sull'ampliamento delle opzioni per gli ospiti con restrizioni alimentari con il debutto del Veggie Market, uno dei quattro nuovi stand con prodotti vegetariani e senza glutine.

"Questa richiesta è arrivata fondamentalmente dal punto di vista degli ospiti di SeaWorld e abbiamo deciso di prenderla a cuore", dice Walason. Altri stand possono contenere cibi vegetariani e senza glutine, come il curry di ceci dell'Indian Market con pane naan all'aglio senza glutine.

Inoltre, il parco offre sapori che si rivolgono ai visitatori internazionali di Orlando. Il Sous Chef di SeaWorld Orlando Paulo Augusto è un brasiliano, originario di San Paolo, che ha trascorso l'ultimo anno nella città nordorientale di Natal. Il parco ha assunto Augusto per supervisionare il menu del Mercato Brasiliano di quest'anno, assicurandosi che le ricette fossero fedeli al suo paese natale.

"Preparo in casa il pão de queijo, perché il pão de queijo corretto in Brasile proviene da Minas Gerais", dice Augusto sulle origini del pane ripieno di formaggio. Ha anche creato la marinata usata per la bistecca picanha, un taglio di carne rossa tenera con salsa chimichurri e feijão (fagioli in portoghese).

Dal momento che le prime due settimane del Seven Seas Food Festival coincidono con le date del Carnevale brasiliano, sia Walason che Augusto sono orgogliosi di condividere sapori e consistenze autentiche con la gente del posto e con i turisti, in particolare con gli ospiti brasiliani del parco a tema.

"SeaWorld ha così tante persone dal Brasile in visita ogni giorno, e [loro] comunicano su WhatsApp, Instagram dicendo 'Wow, è cibo corretto, ottimo cibo'", dice Augusto a proposito dei commenti ricevuti sul cibo del Mercato Brasiliano.

Semplicità vs. Tecnologia

SeaWorld Orlando è diventato un parco a tema senza contanti nel settembre 2023, e il cordino di degustazione disponibile per il Seven Seas Food Festival ottimizza il processo di transazione senza contanti per le operazioni di flusso degli ospiti.

"Ottimizza l'esperienza dell'ospite, ma è anche in grado di far passare più persone [e] di servire più ospiti allo stesso tempo", dice Jeannette Conrado, direttore delle relazioni pubbliche di SeaWorld Orlando. Spiega che l'efficienza dei cordoncini, con i numeri in bella mostra e i codici QR coordinati sul retro, aiuta a ridurre i tempi di servizio per gli addetti al F&B.

"Quando si tratta di effettuare una transazione completa, firmare e tutto il resto, ci vuole un po' più di tempo", osserva Conrado. "È sufficiente portare [il cordino] fino al chiosco, scansionare il codice QR, inserirlo e andare a ritirare il piatto."

Strategia di pricing

Il parco a tema si è organizzato per stabilire un prezzo per i cordoncini che gli ospiti acquistano. Il costo varia da 70,00 dollari per un cordino campione da 10 articoli a 85,00 dollari per un cordino campione da 15 articoli. Inoltre, SeaWorld Orlando premia i membri del pass annuale con incentivi, come la possibilità di ricevere altri tre campioni gratuiti per il normale prezzo di acquisto del cordino.

"Con i cordini, si fa un affare invece di pagare il prezzo pieno per ogni articolo nei rifugi", osserva Conrado. "Inoltre, ti permette di sentirti a tuo agio quando entri e, se un giorno non lo finisci, sai che puoi tornare a farlo di nuovo".