案例研究减少餐饮运营的猜谜游戏

任何熟悉景点餐饮策略的人都知道，在创建成功的餐饮（F&B）运营方面有无数的想法和建议。

演讲者包括 Urban Air Adventure Parks 高级副总裁 Jeremy Hoyum、SSA Group 区域副总裁 Gary Gochenour 和 Herschend Family Entertainment 副总裁 Louie Quagliana。

Hoyum 透露，在 Urban Air，餐饮曾经是一个事后考虑的问题。"霍尤姆说："但是，随着我们的发展和开设更多的公园，我们必须去弄清楚未来的潜力在哪里。"我们现在（在北美）有 180 家乐园，还有 200 家正在开发中。"

该公司开始改造其经营场所的餐饮业务，但他指出，即使是单个场所的家庭娱乐中心（FEC），改造也不需要庞大的预算。Hoyum 补充说，首要战略目标是提高产出能力。

Hoyum 介绍了两个餐饮案例研究，其中一个乐园花费了 32.5 万美元，第二个乐园花费了 12.5 万美元进行改造。

"重要的设施考虑因素包括创建餐饮设施的布局和设计、设备要求、容量预期以及销售点的数量和位置，"他说。

这两个公园的战略目标要求提高产量和生日派对的销售量，并减少员工的挫败感。公园 1 还希望增加咖啡厅的座位数，公园 2 则希望提高游客对餐饮项目的认知度。

两个公园都取得了令人瞩目的成果，每个公园的生产能力都提高了两倍。公园 1 的收入增加了 30%，公园 2 增加了 43%。此外，公园 1 的生日派对消费增加了 18%，公园 2 增加了 16%。

在另一个案例研究中，Gary Gochenour 透露了 SSA 集团如何帮助位于科珀斯克里斯蒂的德克萨斯州立水族馆大幅提升其餐饮业务。他说，该水族馆是美国第四大水族馆，项目目标之一是使其餐饮店现代化；扩大产品种类、质量和新鲜度；解决生产线速度方面的重大问题；并为未来的参观人数增长做好准备。

其中一个改造项目涉及水族馆的一个鸟类表演旧址。该区域现在是一家名为 The Back Porch 的新餐厅。由于餐厅位于室外，因此季节性营业时间有限，但它简单、方便、快捷、诱人，菜单上有高档热狗、本地香肠和手工啤酒。

Burger Barn 以前是一个窗口服务柜台，在水族馆里并不受欢迎，因此很少营业。SSA 集团将其改建为 Aqua Dolce，升级了菜单，改造了外观，并增加了 POS 位置。

Louie Quagliana 回顾了多利伍德一家厨房很小的名为 Victoria's 的披萨店转变为一家名为 Iron Horse 的新披萨店的过程。

结果是巨大的，人均消费增加了 23%；销售成本降低了近 4%；息税折旧摊销前利润（EBITDA）增加了 7.3%；所有顾客指标都达到了多年来的最高水平，包括排队速度、座位、清洁度、价值和新鲜度。员工士气和工作环境也得到了改善。