如何提高餐饮运营效率

餐饮（F&B）经营者始终坚持控制成本，尤其是在收入持平的经济时期--如今许多景点都面临这种情况。然而，根据 "运营健康 "报告，提高效率的关键要从收入方面入手：

"了解您的收入来源--一天中的哪几个小时、一周中的哪几天等等--然后真正将您的劳动力支出与这些特定时段联系起来，"Palace Entertainment 首席运营官 Anil Rao 解释道。Palace Entertainment 是 Parques Reunidos 的子公司，在美国经营着 15 个公园，包括宾夕法尼亚州的 Kennywood 公园和夏威夷的 Sea Life 公园。

"我们绘制了我们设施中每个食品摊位的地图，每小时有多少交易，然后一天中使用了多少工时，"Rao 说。"你希望尽可能接近工时与花费美元的比例。如果你没有赚到钱，那你就不要花钱。"

据 Rao 称，将人工成本与销售额相挂钩，去年为 Palace Entertainment 节省了 75 万美元。例如，在 "荷兰奇妙世界"，公司发现有太多的员工负责打开和关闭食品摊位。通过减少 2 到 3 名员工，Palace Entertainments 从一个食品摊位上节省了近 5 万美元，而产品质量没有受到任何影响，收入也没有减少。相反，他们被重新分配到其他食品摊位以及零售和前门等创收业务中。"拉奥指出："我们的公园需要大量的季节性劳动力。"因此，我们在食品方面削减[人力]的努力实际上是为了延长营业时间，为游客提供更好的体验。"

留住员工

自大流行病以来，许多景点都面临着人员短缺的问题。

"人们都愿意快速流动，因此要把重点放在如何留住员工上，确保他们感受到自己的价值，并获得与竞争对手一致的薪酬，或者尽可能多的薪酬，"AlixPartners 公司的高级副总裁 Taylor Ceithaml 建议道，该公司是一家专注于企业扭亏为盈和绩效改进的管理咨询公司。"

"留住员工是重中之重，"Rao 同意这一观点。"

食品成本

除人力成本外，餐饮业务的第二大开支是销售成本。尤其是食品价格，在过去几年中大幅上涨，虽然通货膨胀有所缓解，但这些成本仍在继续上升。

减少食物浪费和优化支出并不像 "别做那么多菜 "那么简单。

了解销售情况也是管理这些成本的关键。

"预测你的销售额，这样你就知道什么时候应该生产什么，"Ceithaml 建议道，"确保你的销售额不会过高。"

Ceithaml建议客户密切关注配料，确保使用适当的数量。简单易懂的食谱、清晰的培训文件和标识以及基于绩效的奖金将有助于减少食物浪费和降低成本。

"在烹饪时要注意流程，"她说。

"在烹饪时要注意流程，"她说，"确保不会在盘子里添加大量额外的配料，并[遵循]每份食谱中设定的标准。