Webinar: Gestione dei costi alimentari
1-2 ET
A parte i costi del personale, la spesa maggiore nella gestione di un'attività di ristorazione è il cibo. Scopri come gestire con successo i costi alimentari e comprendi l'impatto che ciò ha sui tuoi profitti.
Ascolta idee per lo sviluppo di menu e ricette facili da eseguire. Apprendi le tecniche di coaching del personale per supportare la riduzione dei costi alimentari. Comprendere l'importanza del porzionamento, gli strumenti adeguati necessari e come applicarlo.
Una sessione di domande e risposte seguirà il webinar.
RELATORI
Tina Griffith
Tina è attualmente la direttrice del settore Food and Beverage del Trader's Village a Grand Prairie, Texas.
Per gran parte della sua carriera, Tina si è concentrata principalmente su progetti F&B di sport e intrattenimento. È stata coinvolta nell'apertura di numerose sedi importanti tra cui lo Staples Center a Los Angeles, l'AT&T Stadium a Dallas e lo Yankee Stadium nel Bronx, New York. Inoltre, Tina è stata coinvolta nello sviluppo di menu e progetti per diversi stadi di baseball della Atlantic League, il Los Angeles Coliseum e varie sedi di concerti Live Nation.
Quasi 20 anni fa, Tina ha iniziato a lavorare come collaboratrice part-time al Dodger Stadium nel reparto Food and Beverage. È passata rapidamente dal “vendere hot dog” (cosa che dice ancora oggi a tutti), a molte nuove posizioni con maggiori responsabilità. Realizzando rapidamente la passione per queste posizioni, ha scoperto il suo percorso professionale quasi per caso.
Il passaggio dal franchise della squadra sportiva professionistica n. 1 (Go Cowboys!) al settore delle attrazioni è stata di per sé una ricompensa. Tina ha trovato la casa che cercava in molteplici complessi sportivi e di intrattenimento. Ora, con una passione per il settore e portando con sé varie esperienze, si sta godendo i suoi nuovi ruoli.
Tina vive ad Arlington, Texas con suo marito TR e i loro 6 figli.
Rob Gordon, ICAM
Rob lavora nel settore dell'ospitalità da oltre 17 anni, iniziando la sua carriera a Walt Disney World come culinario presso i Disney's Hollywood Studios e manager di F&B di varie operazioni presso Disney's Animal Kingdom. Attualmente è vicedirettore di cibo e bevande dell'Hershey Entertainment Complex, supervisionando le operazioni all'Hersheypark, all'Hersheypark Stadium, all'Hersheypark Historic Arena, allo ZooAmerica, al Giant Center e all'Hershey Theatre. La sua creatività e passione per pensare fuori dagli schemi hanno portato a cambiamenti innovativi durante tutta l'operazione e continuano a servire da ispirazione per lottare per un nuovo standard di eccellenza del servizio. È molto orgoglioso del suo lavoro e spera di creare ricordi duraturi per tutti gli ospiti e i dipendenti al fine di perpetuare l'eredità di Milton S. Hershey, rendendo Hershey, Pennsylvania, una destinazione popolare per tutti.
Bernie Campbell
Bernie lavora con Whirley Drinkworks da oltre 30 anni. Ha fornito preziose indicazioni a numerosi parchi a tema e attrazioni, rendendo i vasi souvenir una componente chiave del flusso di entrate di qualsiasi parco. Whirley Drinkworks è specializzata nella produzione di contenitori per ricariche/souvenir in tutto il mondo. Insieme a Bernie, Whirley ha lavorato per aprire la strada all'offerta di contenitori di ricarica/souvenir per l'industria dei parchi di divertimento e delle attrazioni.