Sebbene musei, acquari e altre attrazioni a scopo educativo siano noti per le loro mostre e programmi, molti si sono fatti un nome con programmi di ristorazione distinti.
Concentrarsi sulla sostenibilità, utilizzare ingredienti di provenienza locale, soddisfare esigenze dietetiche particolari e celebrare la cucina culturale sono alcuni dei modi in cui i ristoranti e i caffè delle attrazioni di tutto il mondo utilizzano le esperienze culinarie per differenziarsi.
Funworld offre uno sguardo su come sei hanno sviluppato esperienze culinarie di livello mondiale per i loro visitatori.
Monterey Bay Aquarium
Arroccato sopra l'Oceano Pacifico, l'esperienza culinaria si concentra sul raccontare storie attraverso il cibo al Monterey Bay Aquarium a Monterey, in California, afferma lo chef esecutivo Matthew Beaudin. "Dal punto di vista culinario, speriamo di condividere le storie di agricoltori, pescatori e allevatori che ci permettono di creare la magia che facciamo", spiega.
La sostenibilità è anche al centro dei loro servizi di ristorazione, afferma Beaudin, che include l’eliminazione di tutta la plastica dall’area di servizio del ristorante e la collaborazione con i fornitori per eliminare plastica, cartone e schiuma di imballaggio nelle consegne. “Man mano che diventano disponibili sempre più informazioni sulle microplastiche e sugli inquinanti nella catena di approvvigionamento, siamo sempre più alla ricerca di soluzioni... il miglior primo passo è iniziare a porre domande e vedere dove è possibile allinearsi con i propri partner e trovare sinergie per la sostenibilità, ", dice Beaudin. Pertanto, le consegne arrivano utilizzando casse di plastica riutilizzabili. “Collaborare con i venditori locali e collaborare con Seafood Watch per identificare i frutti di mare verdi Best Choice ci aiuta a diffondere il messaggio più ampio di sostenibilità agli ospiti e ad essere tutori dell’ambiente e degli sforzi di conservazione”, aggiunge. Da qui deriva la designazione verde Best Choice
L'elenco consultivo sui prodotti ittici sostenibili di Seafood Watch, creato e utilizzato dal Monterey Bay Aquarium per mitigare l'impatto ambientale del consumo di prodotti ittici.
Il Monterey Bay Aquarium estende i suoi sforzi sostenibili anche ai suoi rifiuti. Il vicepresidente delle vendite John Abrahamson spiega: “Siamo estremamente attenti ai nostri rifiuti. Non abbiamo bidoni della spazzatura a disposizione degli ospiti. Il personale del nostro bar seleziona manualmente tutti i rifiuti per garantire che siano correttamente classificati. Effettuiamo anche controlli trimestrali sui rifiuti in tutto l’acquario, avviati e guidati dal nostro responsabile senior del programma di sostenibilità”.
Acquario di due oceani
Il rispetto dei requisiti di sostenibilità era un termine non negoziabile per il Two Oceans Aquarium di Città del Capo, in Sud Africa, quando il senior management ha deciso di cercare un operatore esterno per gestire il proprio ristorante, spiega Alichia Nortje, Guest Experience Manager.
“L’acquario includeva principi di sostenibilità nel nostro contratto di locazione, che affrontavano la gestione dei rifiuti, il consumo di energia e acqua, i principi di approvvigionamento e una visione rigorosa della plastica monouso con un’enfasi specifica sul divieto dell’uso di cannucce di plastica”, afferma. "Siamo orgogliosi di fornire un'eccellente assistenza clienti durante tutto il percorso del visitatore e, in ogni punto di contatto, volevamo allinearci con un operatore di ristorazione in grado di supportare i nostri standard di servizio."
Per gli acquari o i musei che stanno valutando di esternalizzare il proprio ristorante, Nortje afferma di ricordare che non esiste una soluzione valida per tutti. "Le attrazioni dovranno considerare attentamente i vantaggi, le sfide e i costi associati a ciascuna", aggiunge. "Quando abbiamo deciso di esternalizzare il nostro servizio di ristorazione, avevamo provato diverse opzioni per un periodo di tempo, dandoci l'opportunità di misurare il successo e trarre informazioni sufficienti sulla sua efficacia."
Victoria & Albert Museum
Al Victoria & Albert Museum di Londra, i visitatori possono trovare diversi spazi di ristorazione focalizzati su esigenze diverse, dal pranzo completo ai prodotti di pasticceria e al caffè, afferma Gianmaria Baldassarre, responsabile operativo degli spazi pubblici per Benugo, partner contrattuale del catering del museo.
"Lavoriamo in collaborazione quando possibile per progettare menu ispirati alle mostre e lavorando pensando ai visitatori, oltre a rispondere alle tendenze ma mantenendo un tocco differenziato con piatti e prodotti tipici come focaccine, pan di spagna Victoria e torte", spiega in dettaglio .
Poiché gli ospiti si aspettano sempre più che i servizi di ristorazione soddisfino le allergie alimentari o altre esigenze e preferenze dietetiche, Baldassarre afferma che il team si impegna a sviluppare menu che tengano conto delle restrizioni dietetiche comuni, con piatti senza glutine, vegani e vegetariani disponibili, insieme a una scelta limitata di carne rossa.
"Seguiamo tutte le normative pertinenti in termini di allergie, ma come in ogni catering che serve una varietà di cibi, esiste la possibilità di contaminazione", continua. “Raccomandiamo ai nostri ospiti di parlare con il nostro staff delle loro esigenze in modo da poter soddisfare le loro esigenze in tutta tranquillità.”
Ocean Park Hong Kong
I visitatori dell'Ocean Park Hong Kong possono esplorare diverse esperienze culinarie e piatti in sette luoghi a tema, tra cui il Neptune's Restaurant. Lo spazio immerge gli ospiti in un mondo di acque profonde con 5,000 pesci di oltre 400 specie che nuotano in un colossale acquario. Nel frattempo, il ristorante Tuxedos nel regno a tema South Pole Spectacular offre viste panoramiche sui pinguini.
“Ocean Park Hong Kong è impegnato nella conservazione e nell’educazione”, afferma Ivan Wong, amministratore delegato di Ocean Park Corporation. “Le nostre offerte di cibo e bevande sono una parte vitale di questa missione. Vogliamo aumentare la consapevolezza ambientale attraverso una cucina deliziosa e un’esperienza memorabile”.
Oltre a concentrarsi sulla ristorazione sostenibile, Ocean Park sostiene anche il movimento Eat Local di Hong Kong utilizzando ingredienti di provenienza locale. "Ciò riduce l'impatto ambientale del parco e sostiene la biodiversità riducendo le emissioni di imballaggi e trasporti", afferma Wong.
“Il Neptune's Restaurant, in prima linea in questa iniziativa, vanta chef di talento che impressionano costantemente i visitatori con piatti deliziosi che mettono in risalto i sapori degli ingredienti locali. Attraverso le loro creazioni culinarie, mirano a rimodellare la prospettiva dei visitatori sull’adozione di uno stile di vita a basse emissioni di carbonio”.
Centro culturale polinesiano
Il Centro Culturale Polinesiano a Laie, Hawaii, a O'ahu, offre un'esperienza culinaria distintiva che celebra le ricche culture e cucine delle Isole del Pacifico. "I nostri servizi di ristorazione sono incentrati su piatti di ispirazione polinesiana, mettendo in risalto ricette e sapori tradizionali delle nazioni insulari polinesiane e dei paesi del Pacifico che hanno influenzato il panorama culinario delle Hawaii", afferma lo chef esecutivo Felix Tai.
Attraverso Ali'i Lū'au e Gateway Buffet del Centro, Tai afferma che non c'è modo migliore per condividere aloha che attraverso il cibo. “Il cibo è cultura e il cibo è amore, creando una profonda connessione tra autenticità e patrimonio culturale”, continua. “Sebbene radicato nella tradizione, il nostro approccio è guidato dallo chef, fondendo sapori tradizionali con tecniche moderne per offrire ai nostri ospiti un'esperienza culinaria autentica e innovativa, unica per il Centro Culturale Polinesiano.
“Il mio consiglio a qualsiasi organizzazione che voglia migliorare la propria offerta alimentare è di abbracciare la propria cultura in modo autentico. Sapere chi sei e possederlo coltiva l’autenticità, favorisce la crescita e guida un cambiamento positivo”.
Acquario
Le tre stazioni di cibo situate in tutto l'AquaRio di Rio de Janeiro fanno parte dei pilastri principali dell'acquario per creare un'esperienza di successo per i visitatori, afferma Adelio Demeterko, direttore operativo del Gruppo Cataratas per AquaRio.
"Le opzioni del menu dell'acquario sono pratiche e gustose", spiega. “Il menù viene costantemente rivisto e vengono aggiunti nuovi piatti. All'inizio, l'acquario [iniziava] con snack come pizze e popcorn. Oggi è possibile trovare un’opzione pranzo completa con antipasti, primi piatti e dessert”.
Demeterko afferma che offrono anche opzioni salutari e classici della cucina brasiliana, come il picadinho de carne (un piatto di carne tritata) e il brigadeiro, un dolce famoso popolare in Brasile, una specie di tartufo al cioccolato, açaí e pane al formaggio.
"Anche il buon cibo fa parte dell'esperienza del visitatore", continua. “Ecco perché [è] importante investire in menu che valorizzino la cucina locale e l'origine che proviene da un buon produttore locale. Soprattutto, investire nel riciclo degli imballaggi perché è importante per la conservazione della biodiversità marina”.