Restez organisé
Gardant plus d'informations à portée de main, les FEC peuvent mieux négocier avec leurs fournisseurs pour augmenter les bénéfices, explique Walkover. «Vous pouvez leur dire: 'J'achète un camion de cette semaine, j'ai besoin d'un meilleur prix.' Maintenant, vous avez le pouvoir de le faire. »
Montrez, ne dites pas
Les opérateurs doivent photographier tous les produits perdus en un mois et les afficher pour que les employés voient le montant d'argent gaspillé en raison d'un contrôle des coûts inefficace. Ce n'est pas un problème si les normes d'une FEC exigent le dumping de frites sur l'assiette ou le plateau, plutôt que l'utilisation d'un conteneur (à la McDonalds). Walkover suggère de mesurer les frites avant qu'elles ne quittent la cuisine pour limiter les déchets.
Rester simple
Rendez le menu facile à digérer et mettez en valeur les étoiles.
Aller après la qualité
Des articles comme les tendres de poulet, les pizzas, les salades et les objets à partager devraient figurer au menu de tous les FEC, suggère Pitts. «Vous devez répondre à vos clients», explique Walkover. "Ce que vous aimez manger n'est peut-être pas la même chose que vos invités."