Webinaire : Gérer les coûts alimentaires

Type d'événement: Éducation
Région: Global
Lieu:
Prix ​​membre: 0 $ | Prix ​​non membre: $29

1 h à 2 h HE

Outre les frais de personnel, la dépense la plus importante liée à l’exploitation d’une entreprise de restauration est la nourriture. Découvrez des façons de gérer avec succès les coûts alimentaires et comprenez l’impact que cela a sur vos résultats.

Écoutez des idées pour l’élaboration de menus et des recettes faciles à exécuter. Apprenez les techniques de coaching du personnel pour soutenir la réduction des coûts alimentaires. Comprenez l’importance du portionnement, les outils appropriés nécessaires et comment les appliquer.

Une séance de questions et réponses suivra le webinaire.

Orateurs

photo de Tina Griffith

Tina Griffith

Directeur du service alimentaire
Village des commerçants

Tina est actuellement directrice de l'alimentation et des boissons pour Trader's Village à Grand Prairie, au Texas.
Tout au long de sa carrière, Tina s'est principalement concentrée sur des projets F&B de sports et de divertissement. Elle a participé à l'ouverture de plusieurs salles de premier plan, notamment le Staples Center de Los Angeles, l'AT&T Stadium de Dallas et le Yankee Stadium du Bronx, à New York. De plus, Tina a participé à l'élaboration de menus et de projets pour plusieurs stades de baseball de la Ligue Atlantique, le Los Angeles Coliseum et diverses salles de concert Live Nation.

Il y a près de 20 ans, Tina a commencé à travailler comme associée à temps partiel au Dodger Stadium dans le département des aliments et des boissons. Elle est rapidement passée de la « vente de hot-dogs » (ce qu'elle dit encore aujourd'hui à tout le monde) à de nombreux nouveaux postes avec des responsabilités accrues. Consciente rapidement de sa passion pour ces postes, elle découvre son parcours professionnel, tout à fait par hasard.

La transition de la franchise n°1 des équipes sportives professionnelles (Go Cowboys !) à l’industrie des attractions était une récompense en soi. Tina a trouvé la maison qu'elle cherchait dans plusieurs complexes sportifs et de divertissement. Désormais passionnée par l'industrie et apportant des expériences variées, elle apprécie ses nouveaux rôles.

Tina vit à Arlington, Texas avec son mari TR et leurs 6 enfants.

Rob Gordon, ICAM, directeur des opérations d'alimentation et de boissons, Hershey Park

Rob Gordon, ICAM

Directeur adjoint, Aliments et boissons
Hershey Park

Rob travaille dans l'industrie hôtelière depuis plus de 17 ans, commençant sa carrière à Walt Disney World en tant que cuisinier aux studios Disney's Hollywood et directeur F&B de diverses opérations chez Disney's Animal Kingdom. Il est actuellement directeur adjoint de la restauration et des boissons du complexe de divertissement Hershey, supervisant les opérations à Hersheypark, au stade Hersheypark, à l'arène historique de Hersheypark, à ZooAmerica, au Giant Center et au théâtre Hershey. Sa créativité et sa passion pour sortir des sentiers battus ont conduit à des changements innovants tout au long de l'opération et continuent de servir d'inspiration pour lutter vers une nouvelle norme d'excellence du service. Il est très fier de son travail et espère créer des souvenirs durables pour tous les invités et employés afin de perpétuer l'héritage de Milton S. Hershey, faisant de Hershey, en Pennsylvanie, une destination populaire pour tous.

Bernie Campbell

Bernie Campbell

Vice-président régional des ventes de MA
Whirley Drinkworks!

Bernie travaille chez Whirley Drinkworks depuis plus de 30 ans. Il a fourni des conseils précieux à de nombreux parcs à thème et attractions, faisant des navires Souvenir un élément clé de la source de revenus de tout parc. Whirley Drinkworks est spécialisé dans la fabrication de récipients de recharge / souvenirs dans le monde entier. Avec Bernie, Whirley a travaillé à la pionnière des offres de récipients de recharge / souvenirs pour l'industrie des parcs d'attractions et des attractions.